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61、下列矿物质何者可参与脂肪运送?(A)磷 (B)硫 (C)碘 (D)硒
解答：(A)磷
62、含钾量较多的水果为：(A)西瓜 (B)桃子 (C)香蕉 (D)李子
解答：(C)
63、胰岛素中含有的矿物质元素为何?(A)磷 (B)硫 (C)碘 (D)硒
解答：(B)
64、海产食品含有丰富的：(A)磷 (B)硫 (C)碘 (D)硒
解答：(C)
65、下列关于铁的叙述何者有误?(A)植物来源的铁较动物来源者难吸收 (B)三价铁较二价铁易吸收 (C)维生素C有保护铁的作用 (D)铁是血红素的成分。
解答：(B)
66、身体中储存铁量最多的地方为何?(A)脾 (B)肝 (C)骨髓 (D)肾
解答：(B) 肝约60%
67、下列何种矿物质元素的需要量较低?(A)铁 (B)锌 (C)铜
解答：(C)铜为0.4-3.0mg,锌为5-19mg,铁6-15mg
68、牛奶中阻碍锌吸收的蛋白质主要是：(A)乳白蛋白 (B)乳球蛋白 (C)酪蛋白
(D)以上皆非
解答：(C)锌与酪蛋白紧紧结合影响其吸收。
69、下列对锌的叙述何者有误?(A)植酸的存在影响锌的吸收 (B)锌的吸收主要发生于十二指肠 (C)锌进入肠黏膜之前需与球蛋白结合 (D)锌的吸收与Metailothionine有关。
解答：(C)与白蛋白结合
70、除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质?(A)锌 (B)锰 (C)铜 (D)铁
解答：(A)