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41、何者是芳香族氨基酸:(A)精氨酸 (B)甲硫氨酸 (C)天门冬酸 (D)苯丙氨酸
解答:(D)
42、何者为含硫氨基酸:(A)胱氨酸 (B)酥氨酸 (C)白氨酸 (D)丙氨酸
解答:(A)
43、必需氨基酸共有几种:(A)8种 (B)9种 (C)10种 (D)11种
解答:(B)
44.何者氨基酸,是很重要的代谢中间产物,但不见于一般蛋白质中:(A)甘氨酸 (B)鸟氨酸 (C)丝氨酸 (D)脯氨酸
解答:(B)
45、下列对氨基酸的叙述,何者错误:(A)蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成 (B)氨基酸在自然界中存在的为D型式 (C)氨基酸的结晶为白色固体 (D)自然界中存在的氨基酸有50种以上
解答:(B)
46、下列叙述何者错误:(A)牛奶中的蛋白质是乳白蛋白 (B)小麦中的蛋白质是壳蛋白(Glutelios) (C)血液中的血清是白蛋白 (D)头发与皮肤是属于球蛋白
解答:(D)
47、下列何种检验值,可表示油脂的不饱和度:(A)酸价(B)碘值 (C)酯值 (D)量化值
解答:(B)
48、有关脂肪酸败的叙述,下列何者错误:(A)鱼油含维生素E,故不易酸败 (B)饱和脂酸在空气中比较稳定 (C)低温、阴暗加入抗氧化剂较不易酸败 (D)加入BHA,BHT做为人工合成的抗氧化剂。
解答:(A)应为黄豆油。
49、有关胆固醇的叙述,何者错误:(A)紫外光下,7-脱氢胆固醇可变成为维生素D (B)植物固醇可抑制胆固醇的被吸收 (C)香菇中含有麦角固醇(Ergosterol),经紫外光照射后变成可吸收的维生素D (D)饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高,则血胆固醇也越低。
解答:(D)应为多元不饱和脂酸/饱和脂酸的比例越高。
50、各器官的脂肪酶中,何种对消化脂肪上,最不具重要性?(A)舌脂肪酶 (B)胃脂肪酶 (C)胰脂肪酶 (D)肠脂肪酶
解答:(B)