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21、每天所消化的蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内：(A)50公克 (B)60公克 (C)70公克 (D)80公克
解答：(C)
22、梅纳反应(Maillard reaction)是由于那一种氨基酸与醣类长期受热的结果：(A)色氨酸 (B)离氨酸 (C)白氨酸(D)甲硫氨酸
解答：(B)
23、下列食物中，那一种食物的消化率较高：(A)鱼肉 (B)猪肉 (C)鸡蛋 (D)红豆
解答：(C)
24、典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少：(A)92% (B)94% (C)96% (D)98%
解答：(A)
25、氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式：(A)携带者促进之被动扩散 (B)单纯扩散 (C)主动运输 (D)胞饮作用
解答：(C)
26、氨基酸的吸收，不需要下列那一个步骤：(A)与脂肪结合成脂蛋白 (B)腺核苷三磷酸(ATP) (C)特殊的输送蛋白质 (D)须与钠离子的吸收同时进行
解答：(A)
27、游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收：(A)十二指肠(B)空肠(C)回肠(D)回肠下段
解答：(B)
28、下列那一种氨基酸的输送速率最慢：(A)脯氨酸(B)色氨酸 (C)离氨酸 (D)麸氨酸
解答：(A)
29、消瘦症(Marasmus)是饮食中缺乏：(A)脂肪和蛋白质 (B)能量 (C)蛋白质 (D)蛋白质及能量
解答：(D)
30、米的第一限制氨基酸为：(A)Leucine (B)Lysine (C)Isolecine (D)Methionine
解答：(B)