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1、黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质：(A)核蛋白质 (B)醣蛋白 (C)磷蛋白 (D)色蛋白
解答：(B)
2、奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质：(A)脂蛋白 (B)金属蛋白质 (C)磷蛋白 (D)色蛋白
解答：(C)
3、有关蛋白质的分类，何者错误：(A)动物胶属于部分完全蛋白质 (B)指甲是纤维状蛋白质 (C)胰岛素是球形蛋白质 (D)胚牙属于完全蛋白质
解答：(A)动物胶是属于不完全蛋白质
4、下列何者不是蛋白质的功能：(A)维生与成长 (B)防止酮体的合成 (C)合成酵素 (D)合成免疫蛋白 (E)合成激素
解答：(B)醣类才可防止酮体的产生
5、下列体液中，那一种不含蛋白质：(A)胃蛋白酶 (B)黏液素 (C)胆汁 (D)淋巴液
解答：(C)
6、那一种不是运输蛋白：(A)血红蛋白 (B)肌动蛋白 (C)脂蛋白 (D)视网醇结合蛋白。
解答：(B)
7、那一种氨基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱(Acetylcholine)：(A)笨丙氨酸 (B)甲硫氨酸 (C)甘氨酸 (D)麸氨酸
解答：(B)
8、那一种氨基酸，可用来形成甲状腺素(Thyroxine)及肾上腺素(Epinephrine):(A)甘氨酸 (B)苯丙氨酸 (C)色氨酸 (D)甲硫氨酸
解答：(B)
9、那一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素：(A)组织氨酸 (B)白氨酸 (C)酸氨酸
(D)麸氨酸
解答：(C)
10、那一种氨基酸，在肝中，可帮助尿素的合成：(A)白氨酸 (B)色氨酸 (C)甲硫氨酸(D)精氨酸
解答：(D)