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41、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及( )。
(A)微生物的污染 (B)重金属和仓储害虫的污染
(C)环境条件 (D)理化因素
42、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和( )。
(A)抗生素 (B)甲状腺素 (C)抗原 (D)抗体
43、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于( )。
(A) 5% (B) 10% (C)15% (D)20%
44、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和( )。
(A)冷冻法 (B) 巴氏消毒法 C 冷藏法 (D)高温消毒法
45、鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存( )天。
(A)1-3天 (B)3-5天 (C)5-14天 (D)10-14天
46、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求( )氢离子浓度低的罐头食品。
(A)高于 (B) 等于 (C)低于 (D)大于等于
47、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温( )天。
(A)4 (B)5 (C)6 (D)7
48、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和( )。
(A)过滤法 (B)压榨法 (C)离心法 (D)精炼法
49、国家对生猪实行( )和统一纳税、分别经营的制度。
(A)定点屠宰 (B)集中检疫
(C)定点屠宰和集中检疫 (D)分散检疫
50、酱油消毒可采用( )法，它的消毒和灭菌极其重要。
(A)高温巴氏消毒法(85-90℃) (B)低温巴氏消毒法(65℃)
(C)超高温消毒法(120-135℃) (D)高温消毒法(100℃)
41.B 42.A 43.C 44.B 45.C 46.A 47.D 48.B49.C 50.A