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51、下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠?
(A)乳品(B)肉品(C)水果(D)面类。
解答：(B)肉类。其在加工时亦常添加，以促进风味、肉色、防止细菌生长，脂肪酸败。
52、硒的代谢与何矿物质有关?
(A)磷(B)硫(C)碘(D)镁。
解答：(B)
53、威尔森氏症是哪一种矿物质的类常排泄?发生于何器官?
(A)锌，胆囊(B)铁，肝(C)铜，脾(D)铜，肝。
解答：(D)
54、体液的正常PH值是：
(A)7.35-7.45(B)7.45-8.35(C)6.55-7.15(D)4.55-5.65
解答：(A)7.35-7.45，低于7.35为酸中毒，高于7.45为碱中毒。
55、饮食中需要高剂量类固醇时则何种电解质减少?
(A)钠(B)钾(C)钙(D)镁
解答：(A)
56、下列何种矿物质有助于血红素的形成?
(A)碘(B)铜(C)钙(D)钠
解答：(B)
57、有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的叙述何者正确?
(A)都含高量钠，应尽量避免摄取
(B)含高量饱和脂肪，应避免
(C)含高钾
(D)含高糖量，应避免摄取太多。
解答：(A)
58、猪肝含高量的
(A)铁质(B)硫(C)钠(D)镁
解答：(A)
59、速溶咖啡含多量的：
(A)钾(B)磷(C)钠(D)钙
解答：(A)