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31、Vit C能将铁还原成为：
(A)FE+++ (B)Fe++ (C)Fe+ (D)皆非。
解答：(B)
32、控制体内水分与滞留的激素为：
(A)抗利尿素(ADH)(B)ACTH(C)增升糖素(D胰岛素。
解答：(A)
33、B1亦称为：
(A)抗坏血病因数(B)抗不孕因子
(C)抗神经元因子(D)抗癞皮症因子。
解答：(C)
34、下述何者不是B1的良好来源?
(A)蔬菜(B)胚芽(C)酵母(D)肝脏
解答：(A)
35、VitB2最怕的是：
(A)光(B)热(C)酸(D)以上皆非
解答：(A)
36、B2的缺乏症不包括：
(A)口角炎(B)眼球症状(C)神经症状(D)皮肤症状
解答：(C)
37、B6缺乏产的贫血症为：
(A)巨红血球症(B)小红血球症(C)溶血性红血于症(D)恶性贫血。
解答：(B)
38、B12的基本构造与：
(A)胆固醇(B)血红素(C)胰岛素(D)以上皆非
39、人体水分含量的叙述何者有误?
(A)在0.46~0.751/kg之间 (B)女多于男
(C)年轻针年老者 (D)大部分存于非脂肪组织中。
解答：(B)水分和Fat成分成反比。
40、每氧化一克脂肪可获得多少克水?
(A)0.9 (B)1.0 (C)1.07 (D)0.65
解答：(C)醣为0.55 ; 蛋白质为0.4。