2013年公共营养师三级理论模拟试题四十

　　31、老张年50岁，体重60公斤，喝了一瓶重600克含5%酒精成分的啤酒，老张欲代谢此酒精所需之时间为若干?

　　(A)4 (B)5 (C)6 (D)8小时。

　　解答：(B)600×5%=30克酒精，30÷60×0.1=5小时

　　32、自然界中存在的单醣类含有多少个碳原子?

　　(A)2-8 (B)3-9 (C)3-7 (D)2-10个。

　　解答：(C)

　　33、下列那一种糖不具有还原性?

　　(A)麦芽糖 (B)乳糖 (C)果糖 (D)蔗糖

　　解答：(D)

　　34、下列叙述何者错误?

　　(A)自然界中的醣类，多属L-型

　　(B)木糖(Xylose)、树胶醛糖(Arabinose)属于五碳醣

　　(C)多醣类不具有还原性

　　(D)人脑中的糖类，主要以半乳糖的形式存在。

　　解答：(A)应为D-型。

　　35、下列糖类，何者属于六碳酮醣?

　　(A)葡萄糖 (B)半乳糖 (C)甘露糖 (D)果糖。

　　解答：(D)

　　36、下列对糖的叙述中选出正确者?

　　(A)果糖为右旋糖

　　(B)甘露糖最不易形成结晶，是高溶解度的糖

　　(C)在血液循环中的主要形式，以葡萄糖为主

　　(D)蔗糖是甜度最高的糖类

　　解答：(C)

　　37、下列醣类中，何者吸收速率最快?

　　(A)葡萄糖 (B)牛乳糖 (C)甘露糖 (D)果糖

　　解答：(B)

　　38、下列对淀粉的叙述何者错误?

　　(A)直链淀粉(Amylose)以α1.4型式结合呈直链状

　　(B)直链淀粉具有胶体的性质

　　(C)糊精分子愈小，甜味愈重

　　(D)淀粉的分子量越小者，"碘液反应"越不显着。

　　解答：(B)应为枝链淀粉(Amylopectin)

　　39、下列对醣的叙述错误的是那一个?

　　(A)肝醣又称为动物性淀粉

　　(B)菊芋淀粉(Inulin)可用来测定肾小球过滤率

　　(C)山梨糖醇素在无糖的糖果和果冻中，常被用作为甜味剂

　　(D)木糖醇与磷酸结合后会形成植酸。

　　解答：(D)应为肌醇(Inositol)

　　40、下列那一种糖醇的甜度与蔗糖相同?

　　(A)山梨糖醇(B)甘露糖醇(C)木糖醇 (D)肌醇

　　解答：(C)

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