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21、那一种氨基酸，可用来形成甲状腺素(Thyroxine)及肾上腺素(Epinephrine):(A)甘氨酸 (B)苯丙氨酸 (C)色氨酸 (D)甲硫氨酸
解答：(B)
22、梅纳反应(Maillard reaction)是由于那一种氨基酸与醣类长期受热的结果：
(A)色氨酸 (B)离氨酸 (C)白氨酸(D)甲硫氨酸
解答：(B)
23、下列食物中，那一种食物的消化率较高：
(A)鱼肉 (B)猪肉 (C)鸡蛋 (D)红豆
解答：(C)
24、那一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素：
(A)组织氨酸 (B)白氨酸 (C)酸氨酸
(D)麸氨酸
解答：(C)
25、氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式：
(A)携带者促进之被动扩散 (B)单纯扩散 (C)主动运输 (D)胞饮作用
解答：(C)
26、氨基酸的吸收，不需要下列那一个步骤：
(A)与脂肪结合成脂蛋白 (B)腺核苷三磷酸(ATP)
(C)特殊的输送蛋白质 (D)须与钠离子的吸收同时进行
解答：(A)
27、游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收：
(A)十二指肠(B)空肠(C)回肠(D)回肠下段
解答：(B)
28、下列那一种氨基酸的输送速率最慢：
(A)脯氨酸 (B)色氨酸(C)离氨酸 (D)麸氨酸
解答：(A)
29、那一种氨基酸，在肝中，可帮助尿素的合成：
(A)白氨酸 (B)色氨酸 (C)甲硫氨酸(D)精氨酸
解答：(D)
30、米的第一限制氨基酸为：
(A)Leucine (B)Lysine (C)Isolecine (D)Methionine
解答：(B)