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11、下列有关蛋白质的叙述何者为非：
(A)蛋白质在口腔中没有消化作用
(B)Trypsin在蛋白质消化中可催化由Lysine和Arginine所构成之Peptide linkage
(C)Chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所构成的Peptide linkage
(D)蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质
解答：(C)
12、下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：
(A)碳 (B)氮(C)氧 (D)氢。
解答：(B)
13、蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为若干：
(A)13% (B)14% (C)15% (D)16%
解答：(D)
14、下列叙述何者错误：
(A)牛奶中的蛋白质是乳白蛋白
(B)小麦中的蛋白质是壳蛋白(Glutelios)
(C)血液中的血清是白蛋白
(D)头发与皮肤是属于球蛋白
解答：(D)
15、胃蛋白(Pepsin)可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键：
(A)色氨酸 (B)芳香族氨基酸 (C)离氨酸 (D)酪氨酸
解答：(B)
16、胰蛋白酶(Trypsin)可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：
(A)酪氨酸 (B)苯丙氨酸 (C)精氨酸 (D)色氨酸
解答：(C)
17、食糜蛋白酶(Chymotrypsin)不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：
(A)离氨酸 (B)色氨酸 (C)酪氨酸 (D)苯丙氨酸
解答：(A)
18、胰蛋白酶原(Trypsinogen)可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶(Trypsin):
(A)胆囊收缩素(CCK) (B)肠促胰激素(Secretin)
( C)肠胜肽酶(Enteropeptidase)(D)影响血管的肠胜肽(VIP)
解答：(C)
19、胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素：
(A)食糜蛋白酶 (B)氨基胜肽酶 (C)弹性蛋白酶 (D)羧基胜肽酶
解答：(B)
20、弹性蛋白酶(Elastase)可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合的胜肽键：
(A)脂肪族氨基酸 (B)芳香族氨基酸 (C)异环族氨基酸 (D)酪氨酸
解答：(A)