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1. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。(√)
2. 葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。(√)
3. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。(√)
4. 所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。(√)
5. N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。(√)
6. 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。(√)
7. 蛋白质是人体最主要的供能物质。(×)
8. 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。(×)
9. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。(×)
10. 婴儿配方奶可完全取代母乳。(×)