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16.安排社区老年人观摩粗粮细作烹调的健康教育形式，属于健康教育的哪条原则?
⑴科学性
⑵启发性
⑶规律性
⑷直观性
答案：(1)(2)(4)
详见教材32页
17.展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则?
⑴科学性
⑵启发性
⑶规律性
⑷直观性
答案：(1)(2)
社区老年人养生膳食大讨论 可以是请名人、老师，也可以请社区老年人自己探讨养生之道，因此可以有科学性和启发性，更具有现身说法的直观性。
第三节 营养健康教育的内容
18.为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：
⑴红肉
⑵红葡萄酒
⑶西红柿
⑷辣椒
答案：(2)详见第36页。红肉是指去掉脂肪的肉，红肉是对一些肉品的总称，包括牛肉、羔羊肉、猪肉等，对我们的健康是有利的，它减少了我们对饱和脂肪酸的摄入量，但是它尚不属于我们健康教育中“红”色食物的范畴，因为红、绿、黄、白、黑等五色食物都是非动物性食品。西红柿属于黄色食物，辣椒不属于五色范畴，故选择(2)。
19.下面哪些食物属于黄色食品的真正含义?
⑴植物油
⑵胡萝卜
⑶南瓜
⑷黄酒
答案：(2)(3)详见第36页。植物油、糖等纯能量食物，未列入健康的五色食物。黄酒属于红色食物。
20.下面哪些食物属于绿色食品的真正含义?
⑴绿豆
⑵绿茶
⑶绿叶蔬菜
⑷绿苹果
答案：(2)(3)详见第37页。我们所指的绿一般指绿茶及绿叶蔬菜，绿色蔬菜含有维生素A、维生素C，具有一定的防肿瘤的作用。