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单选题
1、 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及( )。
(A)微生物的污染
(B)重金属和仓储害虫的污染
(C)环境条件
(D)理化因素
标准答案： b
2、 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和( )。
(A)抗生素
(B)甲状腺素
(C)抗原
(D)抗体
标准答案： a
3、 用食盐保存海鱼，用盐量不应低于( )。
(A) 5%
(B) 10%
(C)15%
(D)20%
标准答案： c
4、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和( )。
(A)冷冻法
(B)巴氏消毒法
C 冷藏法
(D)高温消毒法
标准答案： b
5、 鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存( )天。
(A)1-3天
(B)3-5天
(C)5-14天
(D)10-14天
标准答案： c
6、 氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求( )氢离子浓度低的罐头食品。
(A)高于
(B) 等于
(C)低于
(D)大于等于
标准答案： a
7、 保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温( )天。
(A)4
(B)5
(C)6
(D)7
标准答案： d
8、 食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和( )。
(A)过滤法
(B)压榨法
(C)离心法
(D)精炼法
标准答案： b
9、 国家对生猪实行( )和统一纳税、分别经营的制度。
(A)定点屠宰
(B)集中检疫
(C)定点屠宰和集中检疫
(D)分散检疫
标准答案： c
10、 酱油消毒可采用( )法，它的消毒和灭菌极其重要。
(A)高温巴氏消毒法(85-90℃)
(B)低温巴氏消毒法(65℃)
(C)超高温消毒法(120-135℃)
(D)高温消毒法(100℃)
标准答案： a
11、 妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为( )，红细胞数量增加约为( )，出现了血液稀释。
(A)30-40%, 10-15%
(B)40-45%, 15-20%
(C)50-60%, 20-25%
(D)60-70%, 25-30%
标准答案： c
12、 由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中( )排出量增加。
(A)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘
(B)葡萄糖、钙、水溶性维生素
(C)氨基酸、水溶性维生素、碘、钙
(D)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁
标准答案： a
13、 对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加( )公斤。
(A)8-10
(B)11-12.5
(C)13-16
(D)18-20
标准答案： b
14、 中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量( )。
(A)0.63MJ(150Kcal)
(B)0.84MJ(200Kcal)
(C)1.05MJ(250Kcal)
(D)1.46MJ(350Kcal)
标准答案： b
15、 中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期( )克/天，中期( )克/天，晚期( )克/天。
(A)5，15，20
(B)10，15，25
(C)15，20，25
(D)20，25，30
标准答案： b
16、 在各种营养素中，妊娠期间( )增加的值较高。
(A)叶酸、能量、维生素C
(B)叶酸、铁、维生素B1
(C)叶酸、铁、维生素D
(D)能量、叶酸、铁
标准答案： c
17、 妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和( )。
(A)营养性缺碘
(B)营养性缺锌
(C)营养性缺硒
(D)营养性贫血
标准答案： d
18、 哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得( )。
(A)低
(B)高
C)一样
(D)妊娠早期高，妊娠晚期低。
标准答案： a
19、 垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而( )这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。
(A)回落
(B)持续升高
(C)轻微升高
(D)保持不变。
标准答案： b
20、 出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为( )期。
(A)新生儿
(B)婴儿
(C)婴幼儿
(D)乳儿
标准答案： b