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“营养搭配很有讲究，要根据人的身高、体重，算出一个人每天需要多少千卡的热量，然后算出需要多少脂肪、 蛋白质、碳水化合物等营养成分，再把这些成分分到每日三餐和每餐的每一种食物中去，最后确定每人每天需要吃多少…… 如果是给孩子配餐，热量要精确到每一卡。”10月23日，在临沂市今日美食职业培训学校，营养师武新晓一边给市内一所幼儿园配餐，一边给记者讲解营养学知识。
近来年，随着人们在“ 吃”的方面越来越讲究，一种新兴的职业――“公共营养师”渐渐进入大众视野。他们科学搭配出的营养食谱，不仅让人们吃出了好口感，而且在养生保健方面独树一帜。 今年 45岁的武新晓就是这样一位高级营养师，并担任临沂市今日美食职业培训学校的校长。
18岁那年，武新晓应征入伍，当了一名炊事兵，成天跟锅碗瓢盆打交道，时间长了，他渐渐喜欢上了烹饪艺术。从部队复员后，1999年他到韩国参加烘焙、 面点技术交流学习。 受韩国饮食文化的影响，武新晓意识到，现代人在饮食方面存在很多误区，尤其缺少营养学方面的知识。为此，2000年，经过劳动部门批准，武新晓投资开办了今日美食职业培训学校，专门从事营养研究、教学。
开始时，学校一度门可罗雀，但武新晓没有灰心。如今，经过几年的辛勤耕耘，该校开始小有名气。武新晓自豪地说：“开班至今，我们已经培养了300多名营养师，大部分在高档酒店、宾馆及幼儿园工作，工资都在2000元以上。”
民以食为天。营养师走俏的背后是社会财富的增多和人们生活水平的不断提高。采访中，省烹饪协会有关领导告诉记者，过去，由于食品匮乏，吃饱是人们的第一需求。现代人的日常饮食则讲究色香味俱全，还要有助于健康。因此，公共营养师开始慢慢进入人们视野，甚至融入到百姓的日常生活中。据了解，目前，我国从事营养设计、营养管理和配餐的公共营养人才寥寥无几，专门为学生营养服务的公共营养师仅有几百人。可以预见，随着社会的进步，公共营养师这一新行当将大有可为。