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2013年公共营养师三级考前练习1

|0·2012-12-05 18:58:43浏览0 收藏0
摘要 2013年公共营养师三级考前练习

  1.为直观起见,我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色,其中红色食品的真正含义是:

  ⑴红肉

  ⑵红葡萄酒

  ⑶西红柿

  ⑷辣椒

  答案:(2)详见第36页。红肉是指去掉脂肪的肉,红肉是对一些肉品的总称,包括牛肉、羔羊肉、猪肉等,对我们的健康是有利的,它减少了我们对饱和脂肪酸的摄入量,但是它尚不属于我们健康教育中“红”色食物的范畴,因为红、绿、黄、白、黑等五色食物都是非动物性食品。西红柿属于黄色食物,辣椒不属于五色范畴,故选择(2)。

  2.下面哪些食物属于黄色食品的真正含义?

  ⑴植物油

  ⑵胡萝卜

  ⑶南瓜

  ⑷黄酒

  答案:(2)(3)详见第36页。植物油、糖等纯能量食物,未列入健康的五色食物。黄酒属于红色食物。

  3.下面哪些食物属于绿色食品的真正含义?

  ⑴绿豆

  ⑵绿茶

  ⑶绿叶蔬菜

  ⑷绿苹果

  答案:(2)(3)详见第37页。我们所指的绿一般指绿茶及绿叶蔬菜,绿色蔬菜含有维生素A、维生素C,具有一定的防肿瘤的作用。

  4.下面哪些食物属于白色食品的真正含义?

  ⑴冬瓜

  ⑵烤面包

  ⑶白糖

  ⑷燕麦片

  答案:详见第38页。我们一般所说的白色是纤维食品,比如燕麦粉和燕麦片,而与其它冬瓜,烤面包无关,故选择(4)

  5.下面哪些食物属于黑色食品的真正含义?

  ⑴黑木耳

  ⑵黑豆

  ⑶黑桑椹

  ⑷黑米

  答案(1)

  6.黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是?

  ⑴黑木耳多糖

  ⑵膳食纤维

  ⑶钙

  ⑷钾

  答案:(1)详见第38页,现代医学研究表明:黑木耳富含多糖和腺苷类物质,经常食用黑木耳,可以降低血液凝块,缓和冠状动脉粥样硬化,有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间,缩短血栓长度,减轻血栓湿重和干重,减少血小板数,降低血小板粘附率和血液粘度,并可明显缩短优球蛋白溶解时间,降低血桨纤维蛋白原含量,升高纤溶酶活性,具有明显抗血栓形成的作用。

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