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判断题
1、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售(B)
2、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。(1)
3、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。(B)
4、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。(A)
5、青少年是指10-18岁年龄段。(B)
单项选择题
6、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是(B)
A.不适宜 B.可用 C.禁用 D.酌情增加乳制品摄入
7、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是(D)
A.不能直接食用可作为加工食品的原料
B.用合格大米稀释至合格后出售食用
C.经用物理方法去毒后作为加工食品原料
D.禁止生产经营
8、某保健食品作广告宣传时，用老师、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为(D)
A.不干涉
B.由证明人员负责后果
C.由作广告厂商负责后果
D.属于违法行为应由广告监督部门查处
9、地中海膳食结构的代表国家是(D)
A.日本 B.发展中国家
C.欧美发达国家 D.意大利、希腊
10、RNI可满足群体中( B )个体需要
A.50% B.97%-98% C. 99% D. 100%
11、营养学中的膳食结构是指(D)
A.食物内部的组织结构 B.食物的化学组成
C.组成膳食的食物种类 D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成
12、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是(D)
A.200-300克 B.200-300克 C.300-400克 D.400-500克
13、UL是( A )的水平
A.日常摄取高限 B.建议摄入 C.低于RNI D.低于AI
14、牙龈肿胀、出血 可能是由于(C)缺乏造成的。
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D
15、学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的(D)
A.15-25% B.20-30% C.25-35% D.30-35%
多项选择题
16、肥胖症饮食治疗的原则是( ABD )
A.合理控制能量 B.保证微量营养素和膳食纤维的供给
C.禁食脂肪 D.纠正不良的饮食习惯
17、蔬菜的合理烹调加工原则为(ABD)。
A.流水冲洗 B.先洗后切 C.长时间浸泡 D.急火快炒
18、学龄前儿童的饮食特点包括(ABD)。
A.由奶类食物为主向谷类食物为主过渡
B.由软到硬，由半流质到普食
C.正餐时应用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭
D.应尽量给予营养密度高的食物
19、促进钙吸收的因素有(AB)
A 维生素D B 乳糖 C 膳食纤维 D 色氨酸
20、下列哪些蛋白可作为参考蛋白(BC)
A 醇溶蛋白 B 牛奶蛋白 C 鸡蛋蛋白 D 鸡肉蛋白