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单项选择题
1.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是( D )
A、肉、鱼、禽等 B、豆类及豆制品 C、蛋、奶类 D、粮谷类
2.治疗营养性肥胖的首选疗法是( C )
A、控制饮食 B、手术疗法 C、控制饮食+运动疗法 D、药物治疗
3.下列食用油中胆固醇含量最高的是( C )
A、猪油 B、花生油 C、牛油 D、羊油
4.地中海膳食结构的代表国家是( D )转自环 球 网 校edu24ol.com
A、日本 B、发展中国家 C、欧美发达国家 D、意大利、希腊
5.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有( D )
A、豆油 B、花生油 C、橄榄油 D、椰子油
6.糖尿病饮食治疗的首要原则是( B )
A、严格限制碳水化合物的摄入
B、给予适宜的能量
C给予优质蛋白质
D、严格限制脂肪摄入
7.幼儿膳食中脂肪应占总量的( D )
A、15-25% B、20-30%
C、25-35% D、30-35%
8.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增( B )千卡
A、100 B、200 C、300 D、400
9.碘缺乏可引起( C )
A、地方性甲状腺肿 B、地方性克汀病
C、两者都是 D、两者都不是
10.学龄前儿童一日餐次应为( C )
A、三餐
B、三餐一点
C、三餐两点
D、三餐三点
11.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为( A )
A、<10%、10%和10% B、>10%、10%和10%
C、10%、<10%和10% D、10%、10和<10%
12.孕妇和乳母膳食铁UL分别为( C )
A、40、30 B、50、40 C、60、50 D、70、60
13.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于( C )毫克
A、100 B、200 C、300 D、400
14.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加( A )千卡
A、500 B、400 C、300 D、600
15.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的( C )还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充
A、蛋氨酸
B、精氨酸
C、赖氨酸
D、色氨酸
16.婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率( B )
A、低 B、高 C、相等 D、略低转自环 球 网 校edu24ol.com
17.孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为( C )毫克
A、10、15、30 B、15、20、30
C、15、25、35 D、20、30、40
18.老年妇女患骨质疏松症的主要病因是( A )
A、雌激素缺乏 B、钙摄入量降低
C、能量摄入降低 D、户外活动少维生素D摄入量低
19.《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经( C )卫生检验或检验不合格的肉类及其制品
A、兽医
B、工商行政管理人员
C、卫生行政部门工作人员
D、质检人员
20.对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为( D )都有权检举和控告
A、有选举权的公民
B、法人
C、公民
D、任何人
21.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合( A )制定的营养卫生标准
A、世界卫生组织(WHO)
B、联合国粮农组织(FAO)
C、我国国务院卫生行政部门
D、我国省级人民政府
22.能被人体消化吸收的碳水化合物是( D )
A、果胶
B、纤维素
C、半纤维素
D、淀粉
23.影响人体基础代谢的主要因素是( A )
A、体表面积
B、身高
C、体重
D、胸围
24.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为( C )
A、2100kcal
B、2200kcal
C、400kcal
D、500kcal
25.构成蛋白质的氨基酸有( C )
A、10种
B、15种
C、20种
D、25种
26.下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是( A )
A、脂肪
B、蛋白质
C、碳水化合物
D、乙醇
27.测定人体基础代谢率时需选在( D )
A、饭后2~4小时
B、饭后6~8小时
C、饭后8~12小时
D、饭后12~14小时
28.下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高( D )
A、棉籽油
B、花生油
C、玉米油
D、橄榄油
29.中国学者发现缺( A )是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害
A、硒
B、维生素B1
C、碘
D、核黄素
30.下列两个均属于必需氨基酸的是( )
A、苯丙氨酸、酪氨酸
B、缬氨酸、苏氨酸
C、半胱氨酸、精氨酸
D、亮氨酸、丝氨酸
31.促进铁吸收的因素是( D )
A、膳食纤维
B、植酸
C、脂肪酸
D、维生素C
32.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是( B )含量丰富的食品更易产生
A、碳水化合物
B、蛋白质
C、脂肪
D、纤维素
33.食品的污染按其性质可分为生物性污染、( C )和物理性污染。
A、细菌污染
B、食品添加剂污染
C、化学性污染
D、有毒重金属污染
34.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于( B )表示鱼体开始腐败。
A、30%
B、40%
C、50%
D、60%
35.我国于1983年停止生产、1984年停止使用( A )等农药。
A、六六六和DDT
B、有机磷
C、拟除虫菊酯
D、氨基甲酸酯类
36.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是( C )
A、肉制品
B、鱼制品
C、自制发酵食品
D、罐头食品
37.花生最易受到( C )污染而出现食品卫生问题。
A、肠菌群
B、肠道致病菌
C、霉菌
D、酵母菌
38.( D )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A、口腔
B、食道
C、胃
D、小肠
39.有机磷家药的主要急性毒性为( A )
A、抑制胆碱酯酶活性
B、致癌性
C、血液系统障碍
D、肝脏损害
40.下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是( A )
A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会
B、爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会
C、爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会
D、爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会
41.下列表述中，正确的选项是( D )
A、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B、植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂类
C、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质
D、植物性谷物主要提供能量和矿物质
42.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为( A )
A、0.4-7%
B、10-15%
C、15-20%
D、21-25%
43.你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的( A )
A、平等尊重
B、助人为乐
C、团结协作
D、互相帮助
44.坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是( A )
A、腰果
B、杏干
C、蜜枣
D、桃
45.味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH( A )时鲜味最强。
A、PH6.0
B、PH7.O
C、PH7.5
D、PH8.0
46.真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在( A )为最佳温度。
A、2-3℃
B、4-5℃
C、5.5-6℃
D、6-7℃
47.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是( C )
A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类
B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类
C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类
D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类
48.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是( C )
A、香菇
B、银耳
C、海带
D、木耳
49.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是( A )
A、氯化钠
B、氯化钾
C、氯化铁
D、硫化锌
50.制作菜肴，投放味精最佳的时机是( D )
A、加热前
B、加热后
C、成熟后
D、成熟时或出锅前