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2011年公共营养师考试基础知识预测题(3)

|0·2011-08-09 23:58:36浏览0 收藏0

  26、粮食水分含量为(  )时霉菌繁殖产毒能力最强。

  A.13-14%

  B.14-16%

  C.17-18%

  D.18-19%

  27、在相对湿度为90%以上时,主要适合(  )繁殖。

  A.湿生性霉菌

  B.中生性霉菌

  C.干生性霉菌

  D.各种霉菌转自环 球 网 校edu24ol.com

  28、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为(  )。

  A.20-24℃

  B.25-30℃

  C.30-35℃

  D.35-40℃

  29、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和(  )四个方面的指标。

  A.货架时间

  B.加工方式

  C.微生物

  D.食品性质

  30、鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于(  )表示鱼体开始腐败。

  A.30%

  B.40%

  C.50%

  D.60%转自环 球 网 校edu24ol.com

  31、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理,(  )和制定和执行食品中农药残留限量标准。

  A.适当选择农药品种

  B.减少农药产量

  C.安全合理使用农药

  D.限制农药销量

  32、我国于1983年停止生产、1984年停止使用(  )等农药。

  A.六六六和DDT

  B.有机磷

  C.拟除虫菊酯

  D.氨基甲酸酯类

  33、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率,它们分别为(  )。

  A.20%、80%

  B.10%、90%转自环 球 网 校edu24ol.com

  C.5%、95%

  D.30%、70%

  34、几种对食品造成污染的主要有害金属是( )。

  A.Hg、Ge、Cu、Mo

  B.Hg、Gd、Pb、As

  C.Hg、Gd、Mn、Zn

  D.Hg、Pb、As、Cu

  35、N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和(  )。

  A.磷酸盐

  B.硫酸盐

  C.硝酸盐

  D.碳酸盐

  36、(  )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

  A.口腔转自环 球 网 校edu24ol.com

  B.食道

  C.胃

  D.小肠

  37、增加维生素(  )能作为亚硝酸化合物的阻断剂。

  A.A

  B.B

  C.C

  D.D

  38、流行病学研究表明食用家庭自制的含B(a)P能较高的(  )是胃癌发生的主要危险性因素之一。

  A.大米

  B.熏鱼

  C.蔬菜

  D.腌肉

  39、塑料制品的主要卫生问题是(  ),具有一定的毒性。

  A.单体残留

  B.聚合度不够

  C.着色剂

  D.装有不同食品

  40、为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和(  )。

  A.卫生问题

  B.正常的食品感官性状

  C.维持生理功能

  D.营养价值高

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