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26、粮食水分含量为( )时霉菌繁殖产毒能力最强。
A.13-14%
B.14-16%
C.17-18%
D.18-19%
27、在相对湿度为90%以上时,主要适合( )繁殖。
A.湿生性霉菌
B.中生性霉菌
C.干生性霉菌
D.各种霉菌转自环 球 网 校edu24ol.com
28、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为( )。
A.20-24℃
B.25-30℃
C.30-35℃
D.35-40℃
29、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和( )四个方面的指标。
A.货架时间
B.加工方式
C.微生物
D.食品性质
30、鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于( )表示鱼体开始腐败。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%转自环 球 网 校edu24ol.com
31、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理,( )和制定和执行食品中农药残留限量标准。
A.适当选择农药品种
B.减少农药产量
C.安全合理使用农药
D.限制农药销量
32、我国于1983年停止生产、1984年停止使用( )等农药。
A.六六六和DDT
B.有机磷
C.拟除虫菊酯
D.氨基甲酸酯类
33、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率,它们分别为( )。
A.20%、80%
B.10%、90%转自环 球 网 校edu24ol.com
C.5%、95%
D.30%、70%
34、几种对食品造成污染的主要有害金属是( )。
A.Hg、Ge、Cu、Mo
B.Hg、Gd、Pb、As
C.Hg、Gd、Mn、Zn
D.Hg、Pb、As、Cu
35、N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和( )。
A.磷酸盐
B.硫酸盐
C.硝酸盐
D.碳酸盐
36、( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A.口腔转自环 球 网 校edu24ol.com
B.食道
C.胃
D.小肠
37、增加维生素( )能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
A.A
B.B
C.C
D.D
38、流行病学研究表明食用家庭自制的含B(a)P能较高的( )是胃癌发生的主要危险性因素之一。
A.大米
B.熏鱼
C.蔬菜
D.腌肉
39、塑料制品的主要卫生问题是( ),具有一定的毒性。
A.单体残留
B.聚合度不够
C.着色剂
D.装有不同食品
40、为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和( )。
A.卫生问题
B.正常的食品感官性状
C.维持生理功能
D.营养价值高