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101、在有机胺类化合物中，以( )合成N-亚硝基化合物的能力为最强。
A、伯胺转自环 球 网 校edu24ol.com
B、仲胺
C、叔胺
D、芳香胺
102、老年人蛋白质提供的热量点总热量( )，且应注意优质蛋白质的摄入。
A、10-12%
B、12-14%
C、114-15%
D、15-16%
103、有较强阻断亚硝基化作用的维生素是维生素( )。
A、A
B、B1
C、C
D、D
104、细菌性食物中毒发病机制可分为( )3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。
A、干型、湿型、混合型
B、细胞型、毒素型、混合型
C、毒素型、感染型、混合型
D、致病型、非致病型、混合型
105、含多环芳烃较多的食品主要是( )。
A、烘烤和熏制食品
B、腌制食品
C、脱水干制食品
D、糖渍食品
106、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用( )指标。
A、体重
B、身高
C、皮褶厚度
D、身高、体重、皮褶厚度
107、塑料制品的主要卫生问题是( )，具有一定的毒性。
A、单体残留
B、 聚合度不够
C、着色剂
D、装有不同食品
108、食品生产加工过程中实施的GMP是指( )。
A、食品生产卫生标准
B、食品良好生产规范
C、危害分析与关键控制点
D、食品生产卫生法规
109、油脂酸败的化学过程主要是( )。
A、水解、环化
B、环化、氧化
C、水解、皂化
D、水解、氧化
110、对于可能有霉菌毒素污染的油脂，( )均为有效的去毒方法。
A、酸解法和加热法
B、碱炼法和吸附法
C、水解法和吸附法
D、碱炼法和光解法
111、粮谷含水分的高低与其贮藏时间的长短密切相关，其安全水分是( )。
A、18%-20%
B、15%-18%
C、13%-15%
D、12%-14%
112、侵袭性细菌引起的食物中毒潜伏期一般较长，为( )小时。
A、16-48
B、8-16
C、1-6
D、1-2
113、畜肉、内脏中残留的盐酸克伦特罗(即瘦肉精)是一种( )。
A、抗生素
B、雌激素
C、拟肾上腺素药物
D、雄激素
114、中国营养学会建议妊娠期妇女从妊娠( )开始补充维生素D。
A、3个月
B、4个月
C、5个月
D、6个月
115、为确保禽肉的卫生，禽类宰杀前应停食( )，并充分喂水以清洗肠道。
A、 48小时
B、24小时
C、12小时
D、6小时