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16. ( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
(A)口腔 (B)食道 (C)胃 (D)小肠
答:C
17. 增加维生素( )能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
(A)A (B)B (C)C (D)D
答:C转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
18. 为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和( )。
(A)卫生问题 (B)正常的食品感官性状 (C)维持生理功能 (D)营养价值高
答:B
19. 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及( )。
(A)微生物的污染 (B)重金属和仓储害虫的污染 (C)环境条件 (D)理化因素
答:B
20. 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和( )。
(A)抗生素 (B)甲状腺素 (C)抗原 (D)抗体
答:A
21. 用食盐保存海鱼,用盐量不应低于( )。
(A) 5% (B) 10% (C)15% (D)20%
答:C
【析】食盐浓度为8-10%,可停止大部分微生物的繁殖,但不能杀灭微生物。杀灭微生物需要食盐浓度达到15-20%转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
21. 葡萄球菌肠毒素食物中毒常见中毒食品为
A.动物性食品、凉拌菜、水产品 B.淀粉类食品、剩米饭、奶制品
C.海产品、受海产品污染的咸菜 D.自制发酵食品、臭豆腐、面酱
E.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
答:B
23. 细菌性食物中毒预防措施为:
A. 防止食品被细菌污染 B.控制细菌繁殖 C.杀灭病原菌
D.保护易感人群 E.A+B+C
答:E
24. 死因不明的禽畜肉,应该:
A.高温处理后食用 B.可作为罐头食品的原料 C.腌制后可供食用
D.禁止使用 E.以上都不是
答:D转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
25. 利用酸保存发酵食品最常用的菌是:
A.细菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.其他菌 E.以上都不是
答:C
26. 沙门菌食物中毒的特征是
A.腹泻黄绿色水样便 B.腹泻水样、脓血便 C.腹泻水样便,呕吐为主
D.腹泻黏液脓血便,里急后重 E.无腹泻
答:A
27. 变质蔬菜中含有亚硝酸盐,其对人体的慢性危害是
A.对胃肠道粘膜的刺激 B.有致癌危险性 C.引起溶血
D.抑制食欲 E.引起神经麻痹转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
答:B