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一、单选题
1.畜肉类营养价值较高是因为富含( )。
A.钙 B.铁 C.维生素 D.蛋白质
2.肉类食品不受膳食因干扰其吸收的矿物质是( )。
A.钙 B.铁 C.锌 D.硒
3.畜肉中含胆固醇最高的部分是( )。
A.肥肉 B.瘦肉 C.肝脏 D.脑
4.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有( )。
A.优质蛋白质 B.较多的钙
C.多不饱和脂肪酸 D.丰富的碘
5.鸡蛋中铁含量虽多，但吸收率低是因为含有干扰物质( )。
A.抗胰蛋白酶 B.抗生物素 C.胆固醇 D.卵黄高磷蛋白
6.牛奶与母乳相比，主要特点是( )。
A.乳清蛋白含量高 B.铁含量高
C.酪蛋白含量高 D.碳水化合物含量高
7.牛奶中矿物质含量最丰富的是( )。
A.钙 B.镁 C.磷 D.铜
8.评定鲜奶质量最常用的指标为( )。
A.蛋白质含量 B.脂肪含量 C.碳水化合物含量 D.维生素含量
9.消化功能不良，饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者，较适宜选择食用的奶制品为( )
A.全脂奶粉 B.脱脂奶粉 C.酸奶 D.淡炼乳
10.鸡蛋清中的营养素主要为( )。
A.碳酸钙 B.蛋白质 C.铁 D.维生素A
11.牛奶中含量较多的维生素是( )
A.维生素A B.胡萝卜素 C.维生素C D.维生素D
12.牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是( )。
A.维生素B6 B.维生素B2 C.维生素C D.维生素A
13.鱼肉与畜禽肉相比不正确的是( )。
A.鱼肉肌纤维较细短 B.鱼肉间质蛋白较少
C.鱼肉水分含量不高 D.鱼肉组织细嫩，更易消化
14.鱼类中胆固醇含量最高的是( )
A.鱼子 B.虾蟹类 C.虾子 D.蟹黄
15.肝脏是多种维生素的丰富来源，但不包括( )。
A.维生素A B.维生素Bl C.维生素B2 D.维生素C
16.畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是( )。
A.对蛋白质影响不大
B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失
C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失
D.对维生素无影响