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16.紫黑米含有( )可提高贫血动物的血红蛋白的含量，对治疗和预防贫血有作用。
A.血红素 B.血红素铁 C.非血红素铁 D.含铁血黄素
17.谷类中第l限制氨基酸是哪一种( )。
A.蛋氮酸 胱氯酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸。
18.影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种食品中( )。
A.粮谷类 B.蔬菜水果类 C.肉类 D.乳类
19.谷粒的哪一部分营养素种类多( )。
A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.谷胚
20.下述哪种食物的血糖指数较低( )。
A.莜麦面 B.玉米粉 C.小米 D.土豆
三、多项选择题
1.当谷物贮存于湿度较大、温度较高的环境对，如粮食自身水分含量较高，则可( )。
A.使粮食的酸度升高 B.保持维生素B及E含量稳定
C.使蛋白质含量保持不变 D.有利于霉菌生长
K.使害虫生长繁殖受抑制
2.下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是( )。
A.碳水化合物含量为20%~30%，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化
B.大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高
C.干豆类几乎不含抗坏血酸
D.其他豆类也含有较多的赖氨酸，但蛋氨酸含量较少
3.野果含有的营养成分有哪些( )。
A.沙棘，含有较多的抗坏血酸(每l00g含1000～2000mg)、胡萝卜素、Vit.E
B.猕猴桃，含有丰富的抗坏血酸，并有生物类黄酮和其他未知的还原物质
C.番石榴，含有较多的抗坏血酸、胡萝卜素和核黄素
D.刺梨，富含生物类黄酮
4.以下哪种说法正确( )。
A.谷类食物加工越细，营养丢失越多
B.豆类食物加工越细，消化吸收率就越高
C.豆类食物与谷类食物搭配食用，可提高蛋白质的营养价值
D.干豆中不含有VitC，但发芽后可产生
5.以下哪些说法不正确( )。
A.水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在
B.谷类中蛋白质含量一般为8%~12%，其中燕麦含量最少
C.在米面蒸煮过程中，不会有维生素的损失
D.鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200μg左右