动物性食物的营养价值模拟试题(二)

　　17.下列说法不正确的是( )。

　　A.牛奶中以酪蛋白为主，酪蛋白与乳清蛋白含量的构成比与人乳恰好相反

　　B.牛奶中铁含量很低，用牛奶喂养婴儿，应同时补充含铁高的食品

　　C.牛奶中含维生素较多的有A、B、C

　　D.甜炼乳蛋白质和无机盐的含量不适于喂养婴儿

　　18.蛋黄比蛋清含有较多的营养成分，不包括( )

　　A.钙、铁 B.磷、硒 C.vit.A、vit.D D.vit.B1、B2

　　19.皮蛋制作过程会造成( )。

　　A.维生素B族被破坏

　　B.维生素A被破坏

　　C.维生素D被破坏

　　E.钙被破坏

　　20.下列哪些鱼含有碳水化合物( )。

　　A.鲳鱼 B.链鱼 C.银鱼 D.带鱼

　　二、多选题

　　1.酸奶与普通牛奶相比，具有哪些优点( )。

　　A.牛乳经乳酸菌发酵后游离的氨基酸和肽增加更易消化吸收

　　B.乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受

　　C.叶酸的含量增加，胆碱也增加

　　D.酸奶的酸度增加，有利于维生素的保护

　　E.叶酸的含量增加，胆碱减少

　　2.调制奶粉与牛奶相比，做了哪些调整( )。

　　A.减少了牛乳粉中酪蛋白含量

　　B.添加了乳清蛋白、乳糖

　　C.添加了亚油酸

　　D.强化了维生A、D和叶酸

　　E.强化了铁、铜、锌、锰

　　3.牛奶是下列哪些营养素的良好来源( )

　　A.维生素A、胡萝卜素 B.核黄素、硫胺素 C.烟酸 D.钙 E.铁

　　4.鱼类哪些营养素含量较高( )。

　　A.烟酸 B.锌 C.钙 D.碳水化合物 E.缬氨酸

　　5.下列说法正确的是( )。

　　A.成年动物肉汤较幼年鲜美

　　B.禽肉汤含氮浸出物多于禽肉

　　C.畜类肝脏含丰富的核黄素、维生素A

　　D.蛋类的生物价是动物类食物中最高的

　　E.成年动物肝脏含丰富的核黄素，而幼年动物则较少

　　三、简答题

　　1.畜禽肉的主要营养成分是什么?如何合理利用?

　　2.水产类食物的营养价值如何?如何合理利用?

　　3.试述肉类及鱼类的营养价值

　　4.何谓食品的营养价值。

　　5.您知道什么是营养质量指数吗?

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