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一、 单项选择题(本大题共20小题，每小题2分，共40分)在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内。错选或未选均无分)
1.氮平衡概念是指( )
A.摄入氮量大于排出氮量
B.摄入氮量小于排出氮量
C.摄入氮量等于排出氮量
D.摄入氮量与排出氮量之差
2.自然界中的蛋白质常见分类原则是( )
A.按蛋白质来源分类
B.按营养价值分类
C.按化学结构分类
D.按营养价值和化学结构分类
3.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( )
A.亮氨酸
B.异亮氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸
4.在下列食品中蛋白质消化率最高的是( )
A.整粒大豆
B.豆腐
C.豆芽
D.豆浆
5.实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是( )
A.蛋白质功效比值
B.生物价
C.利用率
D.消化率
6.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是( )
A.红豆米粥
B.红薯米粥
C.南瓜米粥
D.红薯玉米粥
7.尿负荷试验可用于评价人体( )
A.蛋白质缺乏
B.钙缺乏
C.水溶性维生素营养状况
D.脂溶性维生素营养状况
8.在碱性条件下易破坏的维生素是
A.维生素A
B.维生素D
C.尼克酸
D.硫胺素
9.下列食物中钙最好的来源是( )
A.奶及奶制品
B.肉及肉制品
C.蔬菜
D.水果
10.患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏( )
A.蛋白质
B.铁
C.维生素B1
D.叶酸