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1、黏膜所分泌得黏液中得黏液素(mucin)是属于那一种复合蛋白质：
(a)核蛋白质(b)醣蛋白(c)磷蛋白(d)色蛋白
解答：(b)
2、奶类中得酪蛋白是属于那一种复合蛋白质：
(a)脂蛋白(b)金属蛋白质(c)磷蛋白(d)色蛋白
解答：(c)
3、有关蛋白质得分类，何者错误：
(a)动物胶属于部分完全蛋白质
(b)指甲是纤维状蛋白质
(c)胰岛素是球形蛋白质
(d)胚牙属于完全蛋白质
解答：(a)动物胶是属于不完全蛋白质
4、下列何者不是蛋白质得功能：
(a)维生与成长(b)防止酮体得合成
(c)合成酵素(d)合成免疫蛋白(e)合成激素
解答：(b)醣类才可防止酮体得产生
5、下列体液中，那一种不含蛋白质：
(a)胃蛋白酶(b)黏液素(c)胆汁(d)淋巴液
解答：(c)
6、那一种不是运输蛋白：
(a)血红蛋白(b)肌动蛋白(c)脂蛋白(d)视网醇结合蛋白。
解答：(b)
7、蛋白质平均一克可提供多少热量：
(a)4卡(b)9卡(c)8卡(d)10卡
解答：(a)
8、每天所消化得蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内：
(a)50公克(b)60公克(c)70公克(d)80公克
解答：(c)
9、典型得混合食物，蛋白质得消化率约为多少：
(a)92%(b)94%(c)96%(d)98%
解答：(a)
10、消瘦症(marasmus)是饮食中缺乏：
(a)脂肪和蛋白质(b)能量(c)蛋白质(d)蛋白质及能量
解答：(d)
11、下列有关蛋白质得叙述何者为非：
(a)蛋白质在口腔中没有消化作用
(b)trypsin在蛋白质消化中可催化由lysine和arginine所构成之peptidelinkage
(c)chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由phenylalanine,threonine及tryptophan所构成得peptidelinkage
(d)蛋得蛋白质为一质量优良得蛋白质
解答：(c)
12、下列那一种元素得存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：
(a)碳(b)氮(c)氧(d)氢。
解答：(b)
13、蛋白质中得氮元素，所占得比例，平均为若干：
(a)13%(b)14%(c)15%(d)16%
解答：(d)
14、下列叙述何者错误：
(a)牛奶中得蛋白质是乳白蛋白
(b)小麦中得蛋白质是壳蛋白(glutelios)
(c)血液中得血清是白蛋白
(d)头发与皮肤是属于球蛋白
解答：(d)
15、胃蛋白(pepsin)可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键：
(a)色氨酸(b)芳香族氨基酸(c)离氨酸(d)酪氨酸
解答：(b)
16、胰蛋白酶(trypsin)可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：
(a)酪氨酸(b)苯丙氨酸(c)精氨酸(d)色氨酸
解答：(c)
17、食糜蛋白酶(chymotrypsin)不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：
(a)离氨酸(b)色氨酸(c)酪氨酸(d)苯丙氨酸
解答：(a)
18、胰蛋白酶原(trypsinogen)可受下列那一因子得刺激而活化为胰蛋白酶(trypsin):
(a)胆囊收缩素(cck)(b)肠促胰激素(secretin)
(c)肠胜肽酶(enteropeptidase)(d)影响血管得肠胜肽(vip)
解答：(c)
19、胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素：
(a)食糜蛋白酶(b)氨基胜肽酶(c)弹性蛋白酶(d)羧基胜肽酶
解答：(b)
20、弹性蛋白酶(elastase)可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合得胜肽键：
(a)脂肪族氨基酸(b)芳香族氨基酸(c)异环族氨基酸(d)酪氨酸
解答：(a)