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5. 汤圆变红后不能食用的原因是：( )
A.变红的地方不易被消化，容易引起消化不良
B.变红后汤圆的口感不好
C.变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生霉素，食用后引起中毒
D.以上说法均不正确
6.烧焦的鱼上含有的极强致癌物质是：( )
A.苯并芘 B.二恶英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺
7.下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的：( )
A.过敏症状 B.佝偻病
C.神经炎 D.自闭症
8.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列疾病：( )
A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大
C.肠胃疾病 D.癌症
9.发芽马铃薯的主要致毒成分是：( )
A.亚麻苦苷 B.苦杏仁苷
C.秋水仙碱 D.龙葵素
五、多项选择题
1.蛋类的主要卫生问题包括( )。
A.微生物污染 B寄生虫污染
C. 化学性污染 D其他卫生问题
2.水产品的主要卫生问题包括以下几个方面( )
A.腐败变质 B.寄生虫病
C.微生物污染 D工业废水污染
3.食品污染按照污染物的性质可分为( )。
A.生物性污染 B.化学性污染 C物理性污染 D.微生物污染
4.食品腐败变质的主要原因有( )。
A.食品本身的组织和性质 B.环境因素
C.微生物的作用 D.物理性污染
5.植物性食品的主要卫生问题包括( )。
A.农药产留。 B.有毒害的物质污染
C.仓储害虫 D.其他污染
E.真菌和真菌毒素污染
六、简答题
1.简述食品腐败变质的原因及控制措施?
2.细菌性污染预防的要点包括哪几点?
3.动物性食品主要卫生问题包括哪几类?
4.简述食物中毒的共同特点?
七、论述题
1.简述食品的污染及其预防?