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中国营养师培训教材练习题(二)

|0·2009-10-19 23:27:29浏览0 收藏0

  第一篇 基础营养

  一、名词解释

  1.单糖 2.多糖 3.寡糖 4.胆固醇 5.微量元素

  二、填空题

  1.磷脂按其组成结构可分为两大类:( )和( )。

  2.自然界中的脂肪酸几乎都是含( )的脂肪酸。

  3.脂肪酸从结构形式上可分为( ,SFA)和( ,USFA)。

  4.USFA又分为( ,MUFA)和( ,PUFA)。

  5.必需脂肪酸缺乏,可引起生长( )、生殖( )、皮肤( )( )等多种疾病。

  6.膳食中淀粉的来源主要是( )和( )。

  7.根据营养学上的新的分类方法,多糖可分为( )和( )。

  8.目前已知的几种重要寡糖有棉子糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、( )、低聚甘露糖和( )等。

  9.脂类包括( )和( )。

  10.必需微量元素共分为三类:第一类为( )的微量元素;第二类为人体可能必需的微量元素;第三类具有潜在毒性,低剂量时可能必需。

  11.食物蛋白质营养价值的评价指标主要有:( )、( )和( )。

  12.中国营养学会推荐的成年男性钙的适宜摄入量(AI)是( )、铁的参考摄入量(DRIs)男子是( )、女子是( ),可耐受最高摄入量( )是( )。

  13. 在脂类中最重要的是( )。

  14. 脂肪摄入过多,可导致:( )、( )、( )、( )和某些癌症的发生。

  三、判断题

  1.金龙鱼调和油本身就是脂肪。( )

  2.人体组织中的脂肪以硬脂酸为主,而牛、羊脂肪中则以软脂酸和油酸含量高。( )

  3.在动脉粥样硬化病灶中,堆积在动脉壁的脂类以胆固醇最多。

  4.有些油性植物中也含有一定量的胆固醇。( )

  5.女性的皮下脂类高于男性,而男性皮肤的总胆固醇含量则高于女性。( )

  6.脂肪进入胃中一般先被胃液消化一部分,然后再进入小肠中消化吸收。( )

  7.人体含有多种酶,能够消化各种食物,有些酶甚至可以水解纤维素。( )

  8.洋葱和大蒜及香蕉中含有低聚果糖,难以被人体消化吸收,但易被大肠双歧杆菌利用,所以对人体健康有利。( )

  9.粉条在常见食物中的碳水化物含量是最高之一。( )

  10.菠菜的铁含量很高,甚至超过动物肝脏,所以补铁建议多吃菠菜。( )11.茶叶的锰含量最丰富,蘑菇的钴含量最高。( )

  12.要想补钾,建议多吃紫菜,因为它的钾含量在常见食物中是最高的。其次,黄豆和冬菇的钾含量也相当高。( )

  13.干苔菜的镁含量在常见食物中是最高的。( )

  14.水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高,所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。( )

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公共营养师考试中食物搭配的原则

公共营养师营养元素汇总

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