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一、填空题(每空 1 分，共 15 分)
1. 鱼的脂肪含有大量的 ________ ，可以将动脉粥样硬化斑点上的 _______ 移走，从而起到预防心血管疾病的作用。
2 .凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为 __________ 。
3 . _________ 是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用 __________ 表示。
4. 婴儿辅食添加从食物的数量上 应该 __________ 。
5. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指 __________ 类食物。
6. 老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有 ________ 以上。
7. 能增强机体耐热能力的重要元素为 ___________ 。
8. 创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成 ___________ 。
9. 中国人最经济、最主要的能量来源 ________________ 。
10. 少盐膳食中规定食盐量应低于 _____________ 。
11. 肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是 ___________ 。
12 .绿豆性味甘寒，归经心胃，具有 ________ 和 ________ 的保健作用。
二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中.选出一个正确答案，井将正确答案的号码填在题干的括号内。每小题 2 分，共 20 分)
1. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质。()
A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白
2. 血浆中维生素 E 由下列哪个蛋白质携带至各个组织。()
A. β- 脂蛋白 B .前 β- 脂蛋白 C 、 α- 脂蛋白 D .脂蛋白
3 .从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的()
A .制备 B. 采集 C. 预处理 D .以上均对
4. 用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。()
A. 铁 B. 维生素 B1 C. 脂肪酸 D. 果糖
5. 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏()
A. 脂肪 B. 优质蛋白质 C. 碳水化合物 D .维生
6. 尼克酸缺乏症也称为()
A. 夜盲症 B. 坏血病 C. 赖皮病 D. 佝偻病