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81. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。(√)膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。(×)
83. 糖尿病患者不能吃甜食。(×)
84. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。(√)
85. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。(√)
86. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。(√)
87. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS).(√)
88. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。(×)
89. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。(×)
90. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。(×)
91. 上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。(×)
92. 中国居民平衡膳食宝塔是基于中国居民目前膳食的平均数而确定的。(×)
93. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。(× )
94. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。( ×)
95. 从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。( ×)
96. 无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。(×)
97. 甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂(√ )
98. 巴氏消毒法目前只有低温长时间、高温短时间两种消毒法( √ )
99. 在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。(√)
100. 所有动物性食品都含有嘌呤(×)
101. 酸奶是呈酸性食物(×)
102. 无渣饮食就是只要求膳食中完全没有膳食纤维。(×)
103. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。(√)
104. 因为水果含糖较多，所以糖尿病人不能吃水果。(×)
105. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。(√)
106. 钙是人体内含量最高的一种无机元素。(√)
107. 适宜摄入量相当于传统使用的RDA。( ×)
108. 骨质疏松主要表现是骨吸收增加。( ×)
109. 大豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌等许多癌症的发病率呈相反关系。(×)
110. 因为蔬菜类食品热能低、膳食纤维多，因此糖尿病饮食应以素食为主。(× )
111. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高(O)
112. 葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖(O)
113. 不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。(X)
114. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低，(X)
115. 维生素缺乏是一个渐进的过程。(O)
116. 维生素A对酸.. 碱..热稳定。(O)
117. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。(X)
118. 奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜，容易消化吸收的营养。(0)
119. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。(O)
120. 泡菜是成酸性食品。(X)