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判断题(ú为对，(′)为错)
1. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。(ú)
2. 葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。(ú)
3. 不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。(′)
4. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。(′)
5. 维生素缺乏是一个渐进的过程。(ú)
6. 维生素A对酸、碱、热稳定。(ú)
7. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。(′)
8. 除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。(ú)
9. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。(ú)
10. 泡菜是成酸性食品。(′)
11. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。(ú)
12. 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。(′)
13. 糖尿病患者不能吃甜食。(′)
14. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。(ú)
15. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。(ú)
16. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。(ú)
17. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS)。(ú)
18. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。(′ )
19. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。(′ )
20. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。(′)
21. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。(′)
22. 流质就是常温下呈流体的食物。(′)
23. 无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。(′)
24. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。(ú)
25. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。(ú)
26. 无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。(′)
27. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。(ú)
28. 因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。(′)
29. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。(ú)
30. AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。(ú)
31. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。(′)
32. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。(ú)
33. 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。(′)
34. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。(ú)
35. 所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。(ú)
36. N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。(ú)
37. 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。(ú)
38. 蛋白质是人体最主要的供能物质。(′ )
39. 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。(′ )
40. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。 ×