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一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题 1 分，共 25 分)
1. 蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降?( )
A. 丝氨酸 B. 酪氨酸 C. 天冬氨酸 D. 异亮氨酸
2. 下列哪个蛋白质是完全蛋白?( )
A. 麦谷蛋白 B. 麦胶蛋白 C. 玉米胶蛋白 D. 豆球蛋白
3. 小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是( )。
A. 异亮氨酸 B. 赖氨酸 C. 苏氨酸 D. 缬氨酸
4. 下列哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯?( )
A.EPA B.DHA C.α- 亚麻酸 D. 亚油酸
5. 在那些情况下机体对维生素的需求增高?( )
A. 妊娠期妇女 B. 儿童 C. 长期高热 D. 以上均对
6. 烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高?( )
A. 缬氨酸 B. 苯丙氨酸 C. 苏氨酸 D. 半胱氨酸
7. 维生素 C 降低下列哪种肿瘤的依据最有力?( )
A. 胃癌 B. 食道癌 C. 肝癌 D. 结肠癌
8. 毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起?( )
A. 视黄醇 B. 维生素 C C. 尼克酸 D 维生素 B2
9.TPP 效应实验可反映哪个营养素含量?( )
A.Vit A B.Vit E C.Vit B1 D.Vit B2
10. 达到膳食结构发展目标的主要措施是( )。
A. 控制人口增长 B. 营养知识宣教
C. 开发食物资源 D. 加强食品流通
11. 维生素 B6 在体内氧化的终产物是( )。
A. 吡哆酸 B. 吡哆醛 C. 吡哆胺 D. 吡哆醇
12. 下列哪些物质是体内黄素酶的辅基( )。
A. 黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸
B. 黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素
C. 黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素
D. 焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶
13. 水溶性维生素包括下列哪一组?( )
A. 维生素 A ， D ， E 和 K B. 维生素 B1 ， B2 ， B6 ， C
C. 维生素 A ， C ， B6 ， B2 D. 维生素 B1 ， B2 ， D ， C
14. 维生素 D3 在血液中存在的主要形式是( )。
A.25- ( OH ) D3 B.1 ， 25- ( OH ) 2D3 C.1- ( OH ) D3 D.VD3
15. 下列哪个维生素缺乏可引起坏血病?( )
A. 维生素 B1 B. 维生素 C C. 维生素 A D. 尼克酸