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1.氮平衡概念是指( )
A.摄入氮量大于排出氮量 B.摄入氮量小于排出氮量 C.摄入氮量等于排出氮量 D.摄入氮量与排出氮量之差
2.自然界中的蛋白质常见分类原则是( )
A.按蛋白质来源分类 B.按营养价值分类 C.按化学结构分类 D.按营养价值和化学结构分类
3.完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏
的必需氨基酸是( )
A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸 4.在下列食品中蛋白质消化率最高的是( )
A.整粒大豆 B.豆腐 C.豆芽 D.豆浆
5.实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是( )
A.蛋白质功效比值 B.生物价 C.利用率
D.消化率
6.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是( )
A.红豆米粥 B.红薯米粥
C.南瓜米粥 D.红薯玉米粥
7.尿负荷试验可用于评价人体( )
A.蛋白质缺乏 B.钙缺乏 C.水溶性维生素营养状况 D.脂溶性维生素营养状况
8.在碱性条件下易破坏的维生素是
A.维生素A B.维生素D C.尼克酸 D.硫胺素
9.下列食物中钙最好的来源是( )
A.奶及奶制品 B.肉及肉制品 C.蔬菜 D.水果
10.患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏( )
A.蛋白质 B.铁 C.维生素B1 D.叶酸
11.患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏( )
A.碘 B.钴 C.铬 D.锌
12.下列食物中富含膳食纤维的是( )
A.牛奶 B.豆腐 C.精白米 D.燕麦
13.下列碳水化物中属于单糖的是( )
A.乳糖 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.麦芽糖
14.下列物质中属于膳食纤维的是( )
A.果胶 B.糖元 C.糊精 D.淀粉