2025年公共营养师证考试模拟试题及答案（1月8日）

2025年3月批次公共营养师考试正在备考中，复习时间显得尤为宝贵。要想成功通关拿证，每日的刷题训练就必不可少，通过小编精心挑选的模拟试题，考生们可以提前熟悉考试的布局和题型，快来一起练练吧。

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1.下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是（）。

A.油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏

B.油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，很多具有毒性

C.油脂加热时间短，温度不高，对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显

D.食品工业中油炸食物时，油脂长期反复使用，加热温度又高，则降低营养价值并会生成聚合物

E.应尽量避免温度过高，减少反复使用的次数;或加入较多的新油，防止聚合物生成

【答案】ABCDE

2.油脂常用的评价指标有（）。

A.过氧化值

B.酸价

C.羰基价

D.氨基酸评分

E.生物价

【答案】ABC

3.以下属于酸味物质的有（）。

A.食醋

B.乳酸

C.苹果酸

D.柠檬酸

E.味精

【答案】ABCD

4.以下属于甜味物质的有（）。

A.蔗糖

B.麦芽糖

C.蜂蜜

D.糖精

E.味精

【答案】ABCD

5.酸味烹调的主要作用是（）。

A.增加菜肴香味，除去不良味道和气味

B.减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解

C.刺激食欲，利于消化

D.能防止果蔬褐变

E.具有防腐作用

【答案】ABCDE

【解析】酸味烹调的主要作用是：增加菜肴香味，除去不良味道和气味；减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解，以利于消化吸收；刺激食欲，利于消化；能防果蔬的褐色；具有防腐作用。

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