短信预约提醒成功
2024年12月28日公共营养师考试正在备考中,复习时间显得尤为宝贵。要想成功通关拿证,每日的刷题训练就必不可少,通过小编精心挑选的模拟试题进行练习,考生们可以提前熟悉考试的布局和题型,一起来练练吧。
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1.蔬菜在加工过程中不应( )
A、急火快炒
B、加醋
C、去除黄叶
D、先切后洗
答案:D
解析:各种菜肴原料,尤其是蔬菜,应先清洗再切配,这样能减少水溶性维生素的损失。
2.下列对蛋类的营养价值描述错误的是( )
A、蛋黄中富含铁,其生物利用率也很高
B、蛋清中含脂肪极少,98%的脂肪在蛋黄内
C、蛋黄是磷脂的良好食物来源
D、蛋类含蛋白质一般都在10%以上
答案:A
解析:蛋中铁含量较高,但由于与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用,故而蛋黄中铁的生物利用率较低,仅为3%左右。
3.膳食蛋白质中( )具有节约苯丙氨酸的作用
A、半胱氨酸
B、酪氨酸
C、丙氨酸
D、丝氨酸
答案:B
解析:酪氨酸在体内可由苯丙氨酸转变而成。
4.以下影响基础代谢的因素有( )
A、体表面积
B、年龄
C、性别
D、激素
E、季节与劳动强度
答案:ABCDE
解析:影响基础代谢的因素主要有:体表面积、年龄、性别、激素、季节与劳动强度。
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