2024年公共营养师考试模拟试题及答案（10月14日）

2024年12月28日公共营养师考试正在备考中，复习时间显得尤为宝贵。要想成功通关拿证，每日的刷题训练就必不可少，通过小编精心挑选的模拟试题进行练习，考生们可以提前熟悉考试的布局和题型，一起来练练吧。

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一、单选题

1、下列乳制品中，可以在室温下保存的是( )。

A、巴氏消毒奶

B、超高温灭菌奶

C、无盐黄油

D、鲜牛奶

答案：B

解析：超高温灭菌乳是以牛(羊)乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，至少132℃，并保持很短时间的灭菌，再经过无菌灌装等工序制成的液体产品，达到了商业无菌的水平，因此可以放在室温保存。

2、小徐煮粥的时候，习惯往里面加碱，这样比较粘稠，口感好。这种方法会导致( )营养素损失明显增加。

A、维生素B1

B、烟酸

C、维生素C

D、维生素A

答案：A

解析：维生素B1(硫胺素)易溶于水且在碱性条件下容易受热分解的特性，会使在烹饪中加碱导致维生素B1的大量损失。

3、运动员快速减体重时，减掉的身体成分主要是( )。

A、脂肪

B、肌肉

C、水分

D、蛋白质

答案：C

解析：人体体成分约60%为水分，20%为脂肪，15%为蛋白质，5%为矿物质。体内水分可以快速减少，并因此降低体重。

4、下列( )氨基酸仅为婴儿必需氨基酸。

A、组氨酸

B、色氨酸

C、亮氨酸

D、蛋氨酸

答案：A

解析：人体必需氨基酸为亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸，其中组氨酸仅为婴儿必需氨基酸。

二、多选题

1、若研究膳食习惯与某些慢性病的关系，建议选择的膳食调查方法是( )。

A、称重法

B、记账法

C、24小时回顾法

D、食物频率法

E、膳食回顾法

答案：BD

解析：膳食调查方法一般有称重法、记账法、膳食回顾法、化学分析法和食物频率法等。其中能反映长期膳食行为的方法有记账法和食物频率法。

2、某老年人一日食谱如下：早餐：稀饭、油条、煎荷包蛋、咸菜。午餐：米饭、黄焖鸡翅、黄瓜炒肉片。晚餐：肉包子、玉米面糊、香干芹菜炒胡萝卜、酱菜。请指出该老年人膳食中存在的问题( )。

A、油炸食品过多

B、深色叶菜少

C、腌制食品过多

D、缺少奶类和水果

E、油腻食物过少

答案：ABCD

解析：该老年人的膳食存在油炸食品过多、深色叶菜少、腌制食品过多、缺少奶内和水果的问题。

3、下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是( )。

A、亚油酸

B、棕榈酸

C、油酸

D、α-亚麻酸

E、DHA

答案：AD

解析：必需脂肪酸是指人体必需，自身不能合成，需要从食物中获得的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。

三、判断题

1、同一种食物的GI值是相同的，无论国家、地域和受试者个体的差异如何。( )

A、正确

B、错误

答案：B

解析：同一种食物的GI值，受地域和受试者个体的差异影响。

2、显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生。( )

A、正确

B、错误

答案：B

解析：显性出汗是汗腺活动的结果;非显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生。

3、钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男性。( )

A、正确

B、错误

答案：B

解析：钾为人体的重要阳离子之一，成年男性体内钾总量略高于女性。

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