2024年公共营养师考试模拟试题及答案（10月13日）

2024年12月28日公共营养师考试正在备考中，复习时间显得尤为宝贵。要想成功通关拿证，每日的刷题训练就必不可少，通过小编精心挑选的模拟试题进行练习，考生们可以提前熟悉考试的布局和题型，一起来练练吧。

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一、单选题

1、如果就餐者需要控制膳食总能量，在不增加脂肪摄入量的同时增加蛋白质的摄入量，下列哪种鸡蛋的烹调方法最合适( )。

A、煎蛋

B、水煮蛋

C、番茄炒蛋

D、葱花鸡蛋饼

答案：B

解析：若要不增加脂肪摄入量的同时增加蛋白质的摄入量，则水煮蛋是最合适的烹调方法，并且水煮蛋的蛋白质吸收率最高。

2、有关蛋类的贮存要求，下列措施中最正确的是( )。

A、验收合格后，低温冷藏贮存，加工前进行清洗

B、验收合格后，立即清洗消毒，低温冷藏贮存

C、验收后可以立即进行清洗，也可以在加工前进行清洗

D、验收合格后，于室温下储存

答案：A

解析：我国《餐饮服务食品安全操作规范》规定食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。

3、人体嘌呤代谢的终产物是( )。

A、尿酸

B、尿素

C、乳酸

D、氨基酸

答案：A

解析：尿酸是人体嘌呤分解代谢的终产物。

4、下列菜肴中，一般情况下不加糖的是( )。

A、拔丝苹果

B、酥白肉

C、糖醋鱼

D、白斩鸡

答案：D

解析：白斩鸡又叫白切鸡，是一道经典的粤菜。因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。

二、多选题

1、下列属于《“健康中国2030”规划纲要》中“引导合理膳食”内容的是( )。

A、制订实施国民营养计划

B、发布适合不同人群特点的膳食指南

C、建立健全居民营养监测制度

D、实施临床营养干预

E、开展示范健康食堂健康餐厅建设

答案：ABCDE

解析：制订实施国民营养计划，深入开展食物(农产品、食品)营养功能评价研究，全面普及膳食营养知识，发布适合不同人群特点的膳食指南，引导居民形成科学的膳食习惯，推进健康饮食文化建设。建立健全居民营养监测制度，对重点区域、重点人群实施营养干预，重点解决微量营养素缺乏、部分人群油脂等高热能食物摄入过多等问题，逐步解决居民营养不足与过剩并存问题。实施临床营养干预。加强对学校、幼儿园、养老机构等营养健康工作的指导。开展示范健康食堂和健康餐厅建设。到2030年，居民营养知识素养明显提高，营养缺乏疾病发生率显著下降，全国人均每日食盐摄入量降低20%,超重、肥胖人口增长速度明显放缓。

2、老年人消化能力弱且易腹胀，同时又容易乳糖不耐受。下列建议中合理的是( )。

A、喝无乳糖牛奶

B、喝酸奶

C、把牛奶混在豆浆里喝

D、少量多次饮用牛奶

E、不喝牛奶

答案：ABD

解析：乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹泻，又称乳糖酶缺乏症，乳糖不耐受患者可以喝无乳糖牛奶、改喝酸奶(益生菌已经将乳糖分解成半乳糖)或少量多次饮用牛奶。

3、下列适合乳母的膳食烹调方法有( )。

A、煮

B、蒸

C、煨

D、炸

E、炖

答案：ABCE

解析：《中国居民膳食指南(2022)》P189。乳母宜选择较清淡的食物，煎炸油太多。

三、判断题

1、蛋白质的生物价越高，表示机体中蛋白质的利用率越高，即蛋白质的营养价值越高。( )

A、正确

B、错误

答案：A

解析：生物价：是反映食物中蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标。生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高，最高值为100。

2、人体内维生素D主要是从动物性食物中获取的。( )

A、正确

B、错误

答案：B

解析：人体内维生素D的来源是皮肤表皮和真皮内的7-脱氢胆固醇经紫外线照射转变而来，从动物食物中摄入者甚少。

3、中国营养学会建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄入量的15%~35%。( )

A、正确

B、错误

答案：B

解析：中国营养学会建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能最摄入量的50%~65%。

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