2024年公共营养师考试模拟试题及答案解析（9月8日）

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1.下列叙述有误的是（）

A.烹调重量变化率也称作重量变化因子，反映了烹调过程中食物重量的变化

B.食物的生熟重量比值=熟食物重量÷生食物重量

C.可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例

D.通过烹调，食物的重量一定会减少

E.废弃率是指以不可食用部分的重量除以可食用部分重量所得出的数值

【答案】: BDE

【解析】:食物的生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量;通过烹调，食物的重量可能增加，也可能减少;废弃率是指以不可食用部分的重量除以全体重量所得出的数值。

2.称重法膳食调查，一般用来评价（）结果。

A.各类食物摄入量

B.营养素摄入量

C.食物结构

D.调味品摄入

E.地区分布

【答案】: ABD

3.膳食调查通常采用的方法有（）

A.称重法

B.记账法

C.24小时回顾法

D.平衡代谢法

E.化学分析法

【答案】: ABCE

【解析】:膳食调查最常见的方法有称重法、记账法、询问法、频率法、膳食史法及化学分析法等。

4.膳食调查的目的是为了（）

A.了解人群及个人饮食习惯

B.了解机体营养状况

C.了解膳食组成及营养素摄取情况

D.了解有无营养缺乏症

E.评价营养需要满足情况

【答案】: ABCDE

【解析】:膳食调查的目的是为了了解不同地区、不同生活条件下某人群或某个人的饮食习惯以及膳食存在的主要问题;在一定时间内， 调查群体或个体通过膳食所摄取的能量和营养素的数量以及质量根据食物成分表计算出每人每日各种营养素的平均摄入量，借此来评定正常营养需要得到满足的程度。

5.膳食调查的内容包括（）

A.调查期间每人每日所吃食物的品种、数量

B.膳食制度是否合理

C.食物烹调加工是否合理

D.被调查者过去膳食史

E.调查对象的基本信息

【答案】: ABCDE

【解析】:膳食调查主要包括：①调查期间每人每日所吃的食物品种、数量;②了解烹调加工方法;③了解饮食制度、餐次分配;④过去的膳食情况、饮食习惯等，以及调查对象的基本信息等。

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