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2024年公共营养师考试模拟试题及答案解析(8月12日)

环球网校·2024-08-12 12:10:21浏览12 收藏3
摘要 致力于提供健康服务的营养师职业,其宗旨是全身心地投入健康促进的工作中。在即将到来的9月批次考试准备期间,本站特别整理了一套关键难点试题及其答案解析,让我们共同来挑战这些题目,一起提升备考效率。

致力于提供健康服务的营养师职业,其宗旨是全身心地投入健康促进的工作中。在即将到来的9月批次考试准备期间,本站特别整理了一套关键难点试题及其答案解析,让我们共同来挑战这些题目,一起提升备考效率。

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1.对营养强化剂的要求包括下列哪几项()

A.在强化过程中,不改变食物原有感官性状

B.终产品中强营养元素的生物利用率高

C.储藏过程中稳定性良好

D.强化剂与载体亲和性高

E.营养素间不发生拮抗作用

【答案】: ABCDE

2.下列哪些是制作豆腐时使用的凝固剂()

A.氯化钙

B.氯化镁

C.硫酸钙

D.酵母抽提物

E.葡萄糖酸-δ-内酯

【答案】: ABCE

3.选用食品添加剂时,要注意的方面有()

A.食品添加剂必须经过安全性毒理学评价

B.某些食品添加剂具有毒性,应尽可能不用或少用

C.食品添加剂不应破坏食品本身的营养成分,不影响食品的质量和风味

D.食品添加剂不能用来掩盖食品腐败变质的缺陷

E.食品添加剂用于食品后不能分解产生新的有毒有害的物质

【答案】: ABCDE

4.食品安全性毒理学评价主要包括哪些阶段()

A.急性毒性试验

B.急性畸形试验

C.蓄积毒性、致突变和代谢试验

D.亚慢性毒性试验

E.慢性毒性试验

【答案】: ACDE

5.下列属于防腐剂的有()

A.苯甲酸钠

B.对羟基苯甲酸乙酯

C.乳酸链球菌素

D.BHA

E.鱼精蛋白

【答案】: ABCE

【解析】:丁基羟基茴香醚(BHA)属于抗氧化剂。

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