2024年公共营养师考试模拟试题及答案解析（7月29日）

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1.简述改变食谱能量的方法。

【答案】:改变膳食能量有多种方法：

（1）调整数量。食品数量多少直接决定其提供的能量，如一天食用1碗米饭与2碗有着1倍的差别。

（2）调整食品品种。同类食品提供的能量也不尽相同，如100g馒头提供的能量为209kcal，100g烙饼提供的能量为255kcal，100g油条提供的能量为386kcal。

（3）调整水分。食品中的水分含量不同，其能量也不同，如米饭和稀饭(粥)的差别有2～3倍。

（4）烹饪方法和用油量。不同的烹调方法对能量的影响也不同，如煮鸡蛋提供的能量要低于炸鸡蛋。因为炸鸡蛋几乎使用与鸡蛋同等重量的油。少用油，多加水，蒸发去除内部油等方法也可降低能量。

2、（）缺乏可引起坏血病。

A、维生素B1

B、维生素C

C、维生素A

D、尼克酸

答案：B

【解析】维生素C缺乏时可引起坏血病。

3、（）易在体内蓄积。

A、维生素C

B、维生素B1

C、维生素A

D、维生素B6

答案：C

【解析】维生素A属于脂溶性维生素，脂溶性维生素较水溶性维生素更易在体内蓄积。

4、按营养素的分类（）为微量营养素。

A、蛋白质

B、脂肪

C、矿物质

D、糖类

答案：C

【解析】碳水化合物、蛋白质、脂肪属于宏量营养素，维生素、矿物质属于微量营养素。

5、常见的单糖有（）。

A、麦芽糖

B、蔗糖

C、葡萄糖

D、半乳糖

E、乳糖

答案：CD

【解析】常见的单糖有葡萄糖、半乳糖、果糖。麦芽糖、蔗糖、乳糖都属于双糖。

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