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随着2024年6月批次公共营养师考试备考的临近,为协助考生们有效准备,本站编辑已为大家准备了2024年公共营养师考试的模拟试题和答案解析。让我们每天通过练习题目来不断提升自己吧。
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1.可食用部分食物中营养素的计算公式是()
A.X=A×10×EP
B.X=A×100×EP
C.X=A÷10×EP
D.X=A×EP
【答案】: A
【解析】:食物营养素含量都以100g可食用部分来表达。如果计算1000g市售食物营养成分的含量,可用公式:X=A×10×EP 式中X——1000g食品中某营养素的含量;
A——每100g可食用部分食物中营养素的含量; EP——可食用部分比例。
2.烹调重量变化率(WCF)的计算公式是()
A.WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%
B.WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
C.WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%
D.WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
【答案】: B
【解析】:烹调重量变化率也称作重量变化因子(WCF),反应了烹调过程中食物重量的变化。一般来说,烹调后失重的食品常计算保留率或损失率,而增重的食品常计算生熟比值。
3.下列调查方法中,最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是()
A.称重法
B.记账法
C.24h回顾法
D.食物频率法
【答案】: D
【解析】:食物频率法简单、方便,但最主要的问题是有可能存在回忆误差,导致结果不准确,主要用于膳食结构与相关疾病的关系分析,不用于计量调查。
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