2024年公共营养师考试冲刺模拟试题及答案解析（3月26日）

2024公共营养师考试将于3月30日举行，考试在即，为了帮助大家冲刺备考，本站编辑整理了2024年公共营养师考试冲刺模拟试题及答案解析，一起学习进步吧。

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1.购买一条带鱼500g，把带鱼的不可食部如内脏等去掉，称量废弃部分W2为125g，计算500g带鱼可食部质量、可食部百分率和 废弃率。

【答案】:

（1）可食部重量(W1)=食品重量(W)-废弃部分的重量(W2)。=500-125=375g。

（2）可食部百分率=可食部重量(W1)÷食品重量(W)×100%=375÷500×100%=75%。

（3）废弃率=废弃部分的重量(W2)÷食品重量(W)×100%=125÷500×100%=25%。

2.已知面条生重50g，煮好的重量是140g，计算面条的生熟重量比值。

【答案】:已知食物的生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量，则面条的生熟重量比值=生面条重量÷熟面条重量=50÷140=0.36。

3.食堂在制作白菜炒肉丝，大米饭。实际该份菜肴用白菜15kg、猪肉2kg、色拉油1kg，炒熟后总重量为22kg。现有一份200g米 饭(生熟比0.5)，一份白菜炒肉丝(熟重400g)，请计算和分析该份餐各种食品的生食进食量。

【答案】:（1）已知食物的生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量，现有200g大米饭，生熟比为0.5，则生米生食进食量=大米饭×生熟比

=200×0.5=100g。

（2）白菜炒肉丝的生熟比=(15+1+2)÷22=0.82；400g/份的白菜炒肉丝生食进食量=400×0.82=328g。

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