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1.食物的能量受（）的影响最大。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.水分
【答案】: D
2.人类对营养的需要，首先是对（）的需要。
A.能量
B.蛋白质
C.脂肪
D.碳水化合物
【答案】: A
【解析】:人类对营养的需要，首先是对能量的需要。碳水化合物、脂肪、蛋白质均能为机体提供能量，在配餐中占有重要地位。
3.一般来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的（）即为基本合格。
A. 95%
B. 90%
C. 85%
D. 80%
【答案】: B
【解析】:一般来说，膳食营养素供给在能量方面达到推荐摄入量的90%以上即为合格。蛋白质以每日在推荐摄入量的90%为合格;周平均量以不超出每日推荐摄入量的±5%最为理想;其他营养素每日达到推荐，推荐摄入量的90%为合格。
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