2024年公共营养师考试冲刺模拟试题及答案解析（3月7日）

为了在2024年的公共营养师考试中获得理想成绩，我们需要全力以赴地寻找并填补知识上的短板，加深对各个知识点的理解和掌握。利用碎片化的时间去深化对公共营养和营养教育的相关知识的学习，期待每一位考生都能在考试中发挥出最好的水平。

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1.某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法错误的是（）。

A.饼干中蛋白质含量不应太高

B.食用盐用量>白砂糖用量

C.氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸

D.食用香精和柠檬酸属于食品添加剂

【答案】: B

【解析】:尽管配料多种多样，排位越靠前，表明主要原料。所以食用盐用量<白砂糖用量。氢化植物油(又名起酥油)中含反式脂肪酸。

2.某包装食品净含量为500g，其中钙的含量为0.15%，脂肪含量为30%，碳水化合物含量为60%，若钙的NRV值为800mg，则 以下说法正确的是（）。

A.此包食品可提供钙150mg

B.此包装食品钙的%NRV为94%

C.此包装食品钙的%NRV为19%

D.该食品碳水化合物供能>脂肪供能

【答案】: B

【解析】:钙的%NRV=500×0.15%×100÷0.8=93.75;碳水化合物供能=17(kJ/g)×碳水化合物 含量(g)=17×500×60%=5100(kJ);脂肪供能=37(kJ/g)×脂肪含量(g)=37×500×30%=5550(kJ)，所以该食品碳水化合物供能<脂肪供能。

3.关于食品标签中的原料配方，说法错误的是（）。

A.原料配方标注于包装的主要版面上

B.食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列

C.复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂

D.可食用的包装物可不必在配料清单中标示

【答案】: D

【解析】:可食用的包装物(如可食用的胶囊、糖果的糯米纸)也应在配料清单中标示。

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