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1.食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于（）的多少。
A.能量
B.蛋白质
C.脂肪
D.碳水化合物
【答案】: A
【解析】:在食谱编制的过程中，不仅要考虑其他营养素含量是否充足，还要考虑能量值是否过大或过小，同时还要根据不同人群的能量要求，配制适当的营养餐。
2.食物的能量受（）的影响最大。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.水分
【答案】: D
【解析】:食物的能量受水分的影响最大，含水多的食物能量低;其次主要是脂肪的含量，脂肪含量高的食物能量也高;相同的食物膳食纤维含量高、能量低。
3.食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整（）食物的数量或品种。
A.粮谷类
B.豆类及其制品
C.水产品
D.畜禽肉类
【答案】: A
【解析】:由于食谱能量的主要来源为粮谷类，因此，在能量调整时，应首先考虑调整粮谷类食物的数量或品种。
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