2023年公共营养师考试冲刺模拟试题及答案解析（12月25日）

随着各地2023年12月公共营养师考试的陆续启动，我们为您精选了2023年公共营养师考试的模拟试题及答案解析。同时，我们也汇总了在公共营养师考试中常见的易混淆问题和常见错误，目的是通过实战模拟训练帮助考生提升考试表现。

（为了方便大家备考，可通过资料下载区域免费下载历年真题及答案解）

1.食物可食部和废弃率的概念是什么

【答案】:食物的可食部(EP)和食物的废弃率是一个相对的概念。“可食部”的数值表示某一种食物中可以食用部分占该食物的比例;而“废弃率”则是以不可食用部分的重量除以全体重量所得出的数值。有的食物如芸豆、蜜枣等，它们的可食部为100，也就是说这些食物可以全部的被人食用;而还有很多食物都具有不可食部分，如苹果，它的可食部是76%。

食物的可食部数值主要用于计算食物可食部分的重量。根据每单位可食部中营养素的数值可以计算出食物中的各种营养素的量。在膳食调查中，将摄入的所有食物可食部中各种营养素量相加就可以得到不同人群各种营养素的摄入量。

公式：可食部重量(W1)=食品重量(W)-废弃部分的重量(W2)。

2.称重法的概念、基本方法和优缺点是什么

【答案】:称重法系对某一伙食单位(集体食堂或家庭)或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量进行称重，计算出每人每天各种营养素的平均摄入量，调查时间为3～7天。

称重时要准确掌握两方面的资料，一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食物的生熟比值;二是称量个人所摄入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各种生食物的重量，再计算出每人每日各种生食物的摄取 量。

这种膳食调查方法的优点能准确反应被调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物分配情况，适用于团体、个人和家庭的膳食调查。缺点是花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。

模拟操作题

1.称重记录表的设计。

【答案】:1.考核要求

(1)掌握称重记录表的设计原则和方法。

(2)熟悉称重记录表的使用。

2.准备工作

记录笔、纸、尺。

3.考核时限

完成该题操作基本时间为20min每超过4min从本题总分中扣除20%，操作超过10min本题零分。

为了助力大家备战2024公共营养师考试，环球网校的教师团队已经为你精心制定了公共营养师的免费学习课程，只需点击即可开始免费学习 2024年公共营养师的课程。考生们可以点击下方图片，领取免费精品课程，快来领取吧！

以上就是“2023年公共营养师考试冲刺模拟试题及答案解析（12月25日）”的内容了，建议各位考生认真阅读，提前备考。温馨提示：为避免大家错过2024年公共营养师报名、考试、成绩查询及证书领取等节点，推荐各位考生使用 免费预约短信提醒服务。另外，文章尾部“点击免费下载”可领取更多公共营养师备考资料，如历年真题、模拟试题与答案解析、考试技巧等备考资料。