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随着各地2023年12月公共营养师考试的陆续启动，我们为您精选了2023年公共营养师考试的模拟试题及答案解析。同时，我们也汇总了在公共营养师考试中常见的易混淆问题和常见错误，目的是通过实战模拟训练帮助考生提升考试表现。
（为了方便大家备考，可通过资料下载区域免费下载历年真题及答案解）
1.防止高温加热油脂劣变的方法是（）。
A.控制煎炸用油的温度，保持在170～200℃之间
B.煎炸用油加热时间不可过长
C.尽量用植物油
D.避免局部油温超过200℃
E.油炸食物时，最好不使用剩油
【答案】: ABDE
2.蛋白质过度加热出现的有害劣变产物的主要危害是（）。
A.致突变
B.致癌性
C.急性中毒
D.损害神经系统
E.降低蛋白质营养价值
【答案】: ABE
3.米粒如果没有发霉，下列淘米方法中错误的是（）。
A.反复搓洗
B.开水烫漂一
C.流水冲洗
D.用力搓洗
E.少搓少洗
【答案】: ABCD
4.下列蔬菜的烹调加工和食用方法中，正确的是（）。
A.先洗后切
B.切后即炒
C.急火快炒
D.炒好即食
E.开汤下菜
【答案】: ABCDE
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