2023年公共营养师考试模拟习题及答案（10月23日）

想要在公共营养师考试中取得好成绩，就需要在备考过程中多刷题，熟悉考试题型，掌握考试技巧。为此，环球网校编辑为考生们整理了“2023年公共营养师考试模拟习题及答案（10月23日）”，坚持学习才会有所收获，一起练练吧。

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1、【单选题】在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值( )。

A、亮氨酸

B、赖氨酸

C、苏氨酸

D、组氨酸

【正确答案】B、赖氨酸

【答案解析】食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸，缺乏最多的一种称第一限制氨基酸。在植物蛋白质中，赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸含量相对较低，营养价值也相对较低。面粉的第一限制氨基酸是赖氨酸，面粉中强化赖氨酸，可提高蛋白质的营养价值。故选B。

2、【单选题】为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为( )。

A、果冻

B、冰淇凌

C、早餐饼

D、酱油

【正确答案】D、酱油

【答案解析】食品载体的选择除了考虑经济上合理和便于推广外，覆盖率高、接受性好等也是科学选择食品载体的关键。食品载体的选择原则包括以下几方面：(1)食品载体的消费覆盖率高：食品载体的消费覆盖率指应用人群的广泛程度，特别是要能覆盖营养素缺乏最普遍的农村和贫困人群，而且这种食品应该是可以工业化生产的。(2)食物的摄入量均衡：稳定的或者相似的消费量是便于比较和方便准确地计算营养素添加量的基础。(3)个体变异数小：地区间和个体间变异数小，指制作方式和食用方法的相对变化较小，利于考虑强化食品中营养素的损失、变化和相互作用。(4)不因强化而改变品质：注意载体食品和强化营养素之间的匹配，防止由于食品强化所造成的微量元素强化剂或者载体食品在质量上的变化。(5)不因强化而改变口感。故选D。

3、【单选题】生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中( )。

A、谷类

B、肉类

C、蛋类

D、奶类

【正确答案】C、蛋类

【答案解析】动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率较高，故称为优质蛋白质。其中鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白质。故选C。

4、【多选题】属于油脂类的坚果包括( )。

A、榛子

B、腰果

C、杏仁

D、葵花籽

【正确答案】A、榛子；B、腰果；C、杏仁；D、葵花籽

【答案解析】按照脂肪含量的不同，坚果可以分为油脂类果和淀粉类坚果，前者富含油脂多在40%以上，如核桃、榛子、杏仁、松子、腰果、花生、葵花子等。淀粉类坚果淀粉含量高而脂肪很少，包括栗子、芡实、银杏、莲子等，碳水化合物含量在70%左右。故选ABCD。

5、【多选题】对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。

A、含量较高

B、人体吸收率较高

C、主要存在于蛋清中

D、蛋黄中的铁与卵黄磷蛋白结合

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【正确答案】A、含量较高；D、蛋黄中的铁与卵黄磷蛋白结合

【答案解析】蛋中的矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量较低。鸡蛋中的铁含量较高，但由于与蛋黄中的卵黄高磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，所以蛋黄中铁的吸收率仅3%。故选AD。

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