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公共营养师考试科目包括理论知识考试和技能考核两部分。理论知识考试主要考核从业人员在职业道德、医学基础知识、营养学基础知识、各类人群营养知识、食物营养与食品安全、公共营养基础理论和方法、营养教育和健康促进、相关法律法规标准等方面的掌握情况。技能考核则主要考察从业人员在膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、膳食设计和评估、营养教育和咨询、社区营养管理等方面的实际操作能力。
具体来说，不同级别的公共营养师技能考核内容略有差异。四级/中级工技能考试主要涉及膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、膳食设计和评估、社区营养管理；三级/高级工技能考试内容相似，但加入了营养教育和咨询；二级/技师技能考试进一步增加了培训和指导的要求；一级/高级技师技能考试在前述基础上再次增加了培训和指导的内容。
公共营养师考试的理论知识考试和技能考核均采用百分制，成绩达到60分以上即为合格。通过这些科目的考试，可以评估从业人员在公共营养领域的专业素养和实际操作能力，为其提供相应的职业认证和资格证书。