2023年公共营养师考试模拟习题及答案解析（6月9日）

填空题

1.在膳食调查方法中，询问法包括 、 、和 。

【答案】: 24h膳食回顾法膳食史法食物频率法

2.150g鸡蛋饼用去90g簿盼和45g鸡蛋，食用100g鸡蛋饼含的鸡蛋是 g。

【答案】: 30

名词解释

1.营养调查

【答案】:

是全面了解人群(或个体)膳食结构和营养状况的重要手段，全面的营养调查工作一般由膳食调查、体格测量、营养缺乏病的临床检查和营养状况的实验室检查四部分组成。

2.称重法

【答案】:

称重法是膳食调查方法的一种。称重法是指将测试对象每餐各种饭菜、生熟食品及吃剩的饭菜一一称重记录的一种调查方法。

3.记账法

【答案】:

由被调查对象或调查者称量记录一定时期内食物消耗总量，调查者通过杏这些记录并根据同一时期进餐人数，计算每人每日各种食物的平均摄入量。

技能操作部分——简答题

1.简述《中国食物成分表2002》的分类方法。

【答案】:

《中国食物成分表2002》所列的食物采用了“食物类和亚类”的双级分类方法。它参照INFOODS(国际食品数据系统网络)的分类方法，结合我国营养学界以往的食物分类方法和食品行业的分类标准，将所有的食物分为21个食物类;对于一个食物类中的事物，根据其某一属性的不同，又分成不同的亚类，并将那些难以分配到某一具体亚类的食物一律归入相应食物类中的名 为“其他”的亚类中。

2.怎样进行食物成分表查询?

【答案】:

(1)工作准备

①准备《中国食物成分表2002》。

②设计查询食物成分的表格。一种食物有很多种食物成分，按照需要查询的食物成分预先设计好一份表格，设计此表的目的就是用来记录查询结果。分别以小麦粉(标准粉)、马铃薯、猪肉(肥瘦)、荷兰豆、中华猕猴桃为例，通过查询食物成分表， 将得到的结果记录在表格中。

③选择食物。以主要类别的5～10种食物作为查找对象。

(2)工作程序

①明确食物和分类。确定要查询的食物归属于哪一食物类和亚类。例如，小麦粉(标准粉)属于谷类，马铃薯属于薯类等。

②查询小麦粉。食物确定后，按照食品分类查找各种食物在食物成分表中的位置。如小麦粉，属于谷类，在食物成分表中找到“谷类及制品”，可以在这里找到“小麦粉(标准粉)”。“小麦粉(标准粉)”这一页以及下一页都是小麦粉(标准粉)这种食物的一般营养成分，可以根据观察实际物品状况决定其所属品种。在膳食调查中，常根据被访者的描述来确定。

③查询马铃薯。同样地，马铃薯属于薯类、淀粉及制品。

④查询其他。查询猪肉(肥瘦)属于畜肉类及制品，荷兰豆属于蔬菜类及制品，中华猕猴桃属于水果类及制品。

⑤查询营养素含量。在食物名称后的各列就是各种营养素的含量数据。在列的表头找到需要的营养素，在行与列交叉位置的数据即为该食物的这种营养素含量。

⑥记录。最后将查询到的结果记录到设计好的食物成分查询表格内。

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