公共营养师试卷选择题及答案

公共营养师试卷选择题及答案

1、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的(　　)。

A 25%～30%

B 25%～50%

C 50%～75%

D 75%

正确答案：A

2、对于食谱调整来说，(　　)的修改和调整是一个常见的问题。

A 食物来源

B 能量摄入量

C 餐次比例

D 营养素摄入量

正确答案：C  

3、下列食物中脂肪含量较高的是(　　)。

A 麻花

B 核桃仁

C 广东香肠

D 薯片

正确答案：B  

4、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是(　　)。

A 虫草

B 植物

C 藻类

D 动物

正确答案：D  

5、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加(　　)可以提高食物的蛋白质生物价。

A 玉米

B 赤小豆

C 芝麻

D 大豆

正确答案：D  

6、(　　)反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

A 重量损失因子(WL F)

B 重量保留常数(WR

C 重量损失系数(WLI)

D 重量保留因子(WR

正确答案：D  

7、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是(　　)。

A 从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

B 不易用过多的糖和甜食

C 不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D 适量的膳食纤维

正确答案：C  

8、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排(　　)。

A 海产品

B 淡水鱼

C 奶类

D 豆类

正确答案：A  

9、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是(　　)。

A 钙

B 铁

C 锌

D 硒

正确答案：C  

10、儿童少年应(　　)脂肪的摄取。

A 限制

B 增加

C 不强调限制

D 不主张供给

正确答案：C  

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